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31选7开奖结果走势图:臭豆腐的制作全過程 臭豆腐的制作過程視頻

31选7什么时候开奖 www.fkwjls.com.cn 臭豆腐的制作全過程

臭豆腐的制作全過程 ?

臭豆腐是以含蛋白質高的優質黃豆為原料,經過泡豆、磨漿、濾漿、點鹵、前期發酵、腌制、灌湯、后期發酵等多道工序制成的。

(1)制豆腐
將黃豆用水泡發,泡好后用清水洗凈,換入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻,裝入布袋內,用力把漿汁擠出,再在豆渣內對入沸水拌勻后再擠,如此連續豆渣不沾手,豆漿已擠完時,撇去泡沫,將漿汁入鍋用大火燒開,倒入缸內,加進石膏汁,邊加邊用木棍攪動,約攪15~20轉后,可滴上少許水,如與漿混合,表示石膏汁不夠,須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合,約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內,蓋上木板,壓上重石塊,壓去水分,即成豆腐。 做臭豆腐,豆腐要是特質的,壓得比我們一般吃的豆腐要硬,但比豆腐干又軟。

(2)發酵
將做好的豆腐一板一板地上架,木質架子可以放十幾層豆腐,中間可通風,抹上鹽,點上霉菌(菌種溶化在水中,用手指蘸了彈在豆腐上),在無陽光直曬的通風房間里放兩至三天,夏天屋中氣溫可在32度上下,豆腐會長出一寸長的白毛,即霉菌。

(3)發酵后的處理
將青礬放入桶內,倒入沸水用棍子攪開,放入豆腐浸泡2h左右,撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內浸泡,春、秋季約需3~5個h,夏季約浸泡2h左右,冬季約需6~10個h,泡好后取出,用冷開水略洗 ,瀝干水分即可。(鹵水制法: 以用豆豉2.5kg為標準計算,須加清水15kg燒開,過濾后,在汁水內加堿1500g浸泡半個月左右,每天攪動1次,發酵后即成鹵水。)

(4)根據不同地區的口味和特色,再進行加工。勁霸飲食文化傳播網
毛豆煎臭豆腐
做法:臭豆腐洗凈,切成小塊,漓 干水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱, 將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內 留少量油,燒至八成熱,下毛豆翻 炒至熟,再將臭豆腐倒入加少許水, 加鹽、味精,待湯汁收干后裝盤即可。

清蒸臭豆腐
材料:臭豆腐四塊,酸菜二片,大豆芽四兩,冬菇六只,紅辣椒一只,芫茜適量。
調味:麻油,黑醋,鹽,醬油,糖各適量。
做法:酸菜,冬菇,紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內加入調味及酸菜絲等,中火蒸約十分鐘,灑上芫茜碎即成。

麻辣臭豆腐
材料:
絞肉、臭豆腐(A料)香菇、蝦米(泡軟切末)、大蒜、辣椒、蔥(切末)、(調 味料)辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量
作法:平底鍋倒少許油,開中火,將A料及絞肉入鍋炒香后,放入臭豆腐及調味料、水(蓋過臭豆腐即可)蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透,入味即可。

肉醬蒸臭豆腐
材 料:1. 廣香肉醬1罐2. 臭豆腐6塊3. 毛豆仁2大匙4. 紅辣椒1條
調味料: 1. 醬油膏1大匙
作 法: 1. 將臭豆腐洗凈切成4塊。2. 毛豆仁洗凈,紅辣椒切片。3. 廣達香肉醬與調味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻。4. 臭豆腐排盤后,將作法3淋在上面,用猛火蒸約15分鐘即可。
備 注: 素食者可將廣達香肉醬1罐改用廣香吉丁醬2罐。

臭豆腐制作方法-視頻 ?

豆腐切成小塊,放白布中間,把豆腐包上包緊一些并整理邊

包好的豆腐放在木板上,整齊碼好用木板壓上。

壓上重物,可以用的是的啞鈴片,嘿嘿

壓一整夜后,豆腐里的水份已經差不多榨干,取出來

打開看看,可以看出來豆腐已經壓得很結實了,這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩

準備紙箱子一個,里面鋪上干凈稻草,要沒有稻草,改成干凈的玉米葉代替。

把豆腐整齊地碼在葉子上。

按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完,然后放在儲藏室里等豆腐長毛。

一切都因你——讓人喜歡讓人憂的臭豆腐!熱衷于這種風味食品的人們,被相當一部分觀客所排斥。哎……只知其臭,不知其魅力所在!第一次嘗試吃螃蟹的人是英雄,第一次吃臭豆腐的人更英雄中的英雄!倘若你覺得兄弟我是趙本山的親戚,也喜歡忽悠人,那我就比竇娥還要冤枉了,您不妨也去嘗嘗,絕對不會毒死人的,不好吃,算我請客交朋友了!如果您受地域,時空,方位等諸多方面因素干擾您實現這個小小的愿望,那我愿毫無保留的把自己知道的方法傳授給您,不收學費,也不必說謝謝,誰讓我是雷鋒的Fans呢!不過請認真揣摩我以下的心法及其招勢,倘若不專心以至走火入魔,那也不用害怕,只需把你糟蹋過的不成豆腐樣的豆腐,裝在袋里,把口系緊,丟在指定存放垃圾的地方即可。也許剛開始制作有些不理想,但只要你想吃到地道的臭豆腐,我相信在她美妙滋味的驅使下,做傻事,也許就因為你傻,以你名字命名的臭豆腐會被全世界的人公認!哎!醒醒我們什么都還沒做呢!趕快行動吧,等什么呢?共有兩種!
[一]無敵臭豆腐第一步,制作“臭鹵水”方法有三種種:
1)自然發酵制臭鹵水:是在水缸中放入稻草、豬肉等肉類,然后任由其露天自然發酵、腐敗,經過幾個月后即可。不過這種方法非常不衛生,而且都會長蟲子。既費事又費“電”。故此方法是原始人使用的,不適合科技迅猛發展的今天。
2)為提倡科學發展觀的精神,響應當前的號召,聰明人被逼無奈發明使用發酵菌接種的方式,直接培養臭鹵水,不但發酵的時間短,而且安全衛生,可以大量生產。鹵水切勿沾油。在制作鹵料加香菇,冬筍,酒 浸泡的時候,也需要密封。
3)用冷水15公斤,放人豆鼓3公斤,燒開后再煮半小時左右,然后將豆鼓汁濾出。待豆鉸汁冷卻后,加入純堿200 克、青礬[FeSO4·7H2O]100克、香菇200克、冬筍4公斤、鹽0.75公斤、酒150克以及豆腐腦1.5公斤,浸泡約半個月左右(每天攪動一次)。
無敵臭豆腐第二步盡可能多的祛除新鮮豆腐的水分,具體做法如下:
1)新鮮豆腐切成小塊,放白布中間。
2)把豆腐包上,包緊一些,并整理邊角。
3)包好的豆腐放在木板上,整齊碼好。
4)用木板壓上,壓上重物[建議用啞鈴,鉛球也不錯]壓一整夜后,豆腐里的水份已經差不多榨干,取出來打開看看,可以看出來豆腐已經壓得很結實了,這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。
無敵臭豆腐第三步就是搞破壞,就當新鮮的豆腐是你最討厭的人,把他弄的身擺名裂,臭名遠洋,那就要講究手段,一定要注意分寸,千萬別太狠了,切記沖動是魔鬼!將做好的干豆腐要在臭鹵水里泡幾天,需要密封。這一步是讓臭鹵水中的細菌、霉菌分解豆腐中的蛋白質,進而使豆腐的組織松弛,并且散發出臭味,你想它有多臭它就可以有多臭。臭豆腐就成功了!
[二]還有另一種方法:就是無敵臭豆腐中的第二步盡可能多的祛除新鮮豆腐的水分中的那4個小步驟之后再加以下3個小步驟即可。
4)準備紙箱子一個,里面鋪上干凈稻草,我沒有找到稻草,改成干凈的玉米葉代替。
5)把豆腐整齊地碼在葉子上,按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完,然后放在儲藏室里......余下全文>>

如何制作臭豆腐 制作臭豆腐視頻 ?

豆腐切成小塊,放白布中間,把豆腐包上包緊一些并整理邊 包好的豆腐放在木板上,整齊碼好用木板壓上。 壓上重物,可以用的是的啞鈴片,嘿嘿 壓一整夜后,豆腐里的水份已經差不多榨干,取出來 打開看看,可以看出來豆腐已經壓得很結實了,這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩 準備紙箱子一個,里面鋪上干凈稻草,要沒有稻草,改成干凈的玉米葉代替。 把豆腐整齊地碼在葉子上。 按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完,然后放在儲藏室里等豆腐長毛。 一切都因你——讓人喜歡讓人憂的臭豆腐!熱衷于這種風味食品的人們,被相當一部分觀客所排斥。哎……只知其臭,不知其魅力所在!第一次嘗試吃螃蟹的人是英雄,第一次吃臭豆腐的人更英雄中的英雄!倘若你覺得兄弟我是趙本山的親戚,也喜歡忽悠人,那我就比竇娥還要冤枉了,您不妨也去嘗嘗,絕對不會毒死人的,不好吃,算我請客交朋友了!如果您受地域,時空,方位等諸多方面因素干擾您實現這個小小的愿望,那我愿毫無保留的把自己知道的方法傳授給您,不收學費,也不必說謝謝,誰讓我是雷鋒的Fans呢!不過請認真揣摩我以下的心法及其招勢,倘若不專心以至走火入魔,那也不用害怕,只需把你糟蹋過的不成豆腐樣的豆腐,裝在袋里,把口系緊,丟在指定存放垃圾的地方即可。也許剛開始制作有些不理想,但只要你想吃到地道的臭豆腐,我相信在她美妙滋味的驅使下,做傻事,也許就因為你傻,以你名字命名的臭豆腐會被全世界的人公認!哎!醒醒我們什么都還沒做呢!趕快行動吧,等什么呢?共有兩種! [一]無敵臭豆腐第一步,制作“臭鹵水”方法有三種種: 一)自然發酵制臭鹵水:是在水缸中放入稻草、豬肉等肉類,然后任由其露天自然發酵、腐敗,經過幾個月后即可。不過這種方法非常不衛生,而且都會長蟲子。既費事又費“電”。故此方法是原始人使用的,不適合科技迅猛發展的今天。 二)為提倡科學發展觀的精神,響應當前的號召,聰明人被逼無奈發明使用發酵菌接種的方式,直接培養臭鹵水,不但發酵的時間短,而且安全衛生,可以大量生產。鹵水切勿沾油。在制作鹵料加香菇,冬筍,酒 浸泡的時候,也需要密封。 三)用冷水一5公斤,放人豆鼓三公斤,燒開后再煮半小時左右,然后將豆鼓汁濾出。待豆鉸汁冷卻后,加入純堿二00 克、青礬[FeSO四·漆H二O]一00克、香菇二00克、冬筍四公斤、鹽0.漆5公斤、酒一50克以及豆腐腦一.5公斤,浸泡約半個月左右(每天攪動一次)。 無敵臭豆腐第二步盡可能多的祛除新鮮豆腐的水分,具體做法如下: 一)新鮮豆腐切成小塊,放白布中間。 二)把豆腐包上,包緊一些,并整理邊角。 三)包好的豆腐放在木板上,整齊碼好。 四)用木板壓上,壓上重物[建議用啞鈴,鉛球也不錯]壓一整夜后,豆腐里的水份已經差不多榨干,取出來打開看看,可以看出來豆腐已經壓得很結實了,這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。 無敵臭豆腐第三步就是搞破壞,就當新鮮的豆腐是你最討厭的人,把他弄的身擺名裂,臭名遠洋,那就要講究手段,一定要注意分寸,千萬別太狠了,切記沖動是魔鬼!將做好的干豆腐要在臭鹵水里泡幾天,需要密封。這一步是讓臭鹵水中的細菌、霉菌分解豆腐中的蛋白質,進而使豆腐的組織松弛,并且散發出臭味,你想它有多臭它就可以有多臭。臭豆腐就成功了! [二]還有另一種方法:就是無敵臭豆腐中的第二步盡可能多的祛除新鮮豆腐的水分中的那四個小步驟之后再加以下三個小步驟即可。 四)準備紙箱子一個,里面鋪上干凈稻草,我沒有找到稻草,改成干凈的玉米葉代替。 5)把豆腐整齊地碼在葉子上,按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完,然后放在儲藏室里等豆腐長毛,揀出來,去掉白布。臭豆腐成功了! 雖然成功了可......余下全文>>

臭豆腐的制作方法的視頻 ?

臭豆腐成功了! 雖然成功了可這只是食用臭豆腐中臭豆腐材料,千萬不伐直接食用,會鬧肚子的, 制作好的臭豆腐材料,有多種實用方法,不過最后結果都是吃到...

需要臭豆腐操作視頻 ?

原料及配方:
黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g
制作過程:
(1)制豆腐 將黃豆用水泡發,制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內,蓋上木板,壓上重石塊,壓去水分,即成豆腐。
(2)油炸臭豆腐將青礬放入桶內,春、秋季約需3~5個小時,夏季約浸泡6h左右,冬季約需2天,泡好后取出,用冷開水略洗,瀝干水分,再將茶油全部倒入鍋內燒紅,放入豆腐用小火炸約5分鐘,一待焦黃,即撈出放入盤內,用筷子在豆腐中間鉆一個洞,將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻,放在豆腐洞里即成。
(3)鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標準計算,須加清水15kg燒開,過濾后,在汁水內加堿1500g浸泡半個月左右,每天攪動1次,發酵后即成鹵水。

臭豆腐的制作方法視頻 湯汁臭豆腐湯汁怎么做好吃 ?

1、先將買回的鮮豆腐洗凈瀝干水分。
2、一天后,將豆腐切大塊放到紙箱里,用籠布蓋上放置陽光下或暖氣旁,四五天后漲黃毛待用。
3、將漲毛的豆腐塊沾上酒,然后在花椒粉、辣椒粉、鹽和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滾一下,沾勻佐料放到盤里。
4、最后將豆腐塊碼入小壇或玻璃瓶內,倒入剩余的料和酒,最后用塑料袋封口,待一個月后發好即可食用。

臭豆腐的詳細制作方法。 ?

本發明公開了一種油炸臭豆腐的制作方法,包括制備鹵水、豆腐的制作、豆腐鹵水浸泡和油炸四個步驟。制備鹵水所用配料及重量含量為:莧菜梗12-13%、竹筍12-13%、鮮豆汁4-6%、雪菜9-11%、姜2-3%、甘草2-3%、花椒0.2-0.3%、黃酒4-6%、食鹽4-6%和余量的水;加工方法為:將莧菜梗、竹筍、鮮豆汁、姜、甘草、花椒和水混合燒煮,冷卻后加入黃酒和食鹽和雪菜,然后置于容器內,發酵四個月至一年,得到鹵水。豆腐是以黃豆為原料制成。豆腐鹵水浸泡是將豆腐在鹵水中浸泡3-4小時。油炸是將浸泡后的豆腐油炸;本發明的油炸臭豆腐色、香、味具備。 油炸臭豆腐具有遠處聞起來臭,吃起來香這樣一種“遠臭近香”的特點,加上調料,吃起來香辣味美,別有一番風味。   總體特征   外焦、內嫩、香辣。   臭豆腐原坯要求   油炸臭豆腐的先決條件是豆腐坯放在油鍋中經油炸就能發泡,中間空心。   豆腐坯處理(以一大板豆腐坯為例)   1、備料   食用色料(適量),放入一個空桶內,成為染色配料桶。   2、混合   燒開水一壺(約四公斤),水沸騰后倒入配料桶內,用木棒攪勻。   3、濾渣   冷卻到自然溫度用細篩過濾到另一個桶內或盆子內。濾出的渣子廢棄。   4、染色   濾渣后把小塊的豆腐坯一塊一塊地放進染色液中,讓其自然浸泡30分鐘—2 小時(視溫度而定),然后把染色液倒掉,豆腐坯表面顏色逐漸變為黑色或灰黑色。此時把豆腐坯一塊塊地碼起來放在空桶內,一層一層地擺放好。   鹵水制法   以用豆豉2.5公斤為標準計算,須加清水15公斤燒開,過濾后,在汁水內加堿1500克浸泡半個月左右,每天攪動一次,發酵后即成鹵水。   淋灑臭鹵   臭鹵是臭豆腐制作中的一種專用耗材,生物發酵而成。先把臭鹵按量倒入一個杯子里,一大板豆腐坯用量50—100克。然后均勻地淋灑在桶內最上一層的豆腐壞表面上,臭鹵會慢慢地滲透到下面每一層每一塊豆腐坯。淋灑臭鹵后,待3-6個小時即可下鍋油炸。   制作方法   1、可用豬油、茶油、菜油、花生油、大豆油等動植物油。   2、鍋、灶。普通鑄鐵鍋,灶用煤氣灶、液化氣灶均可。   3、下鍋看火候。在鍋熱油沸騰時,方可把豆腐坯夾進鍋內,1次可炸10多塊。豆腐坯在鍋內經油炸幾分鐘后,坯體膨脹,逐漸空心,外表呈現黃黑色或褐黑色而焦硬,內里嫩白。鍋內水分形成的氣泡基本沒有時,將豆腐撈起放在鍋上邊的篩網內瀝油,待上湯。   4、用筷子把炸好的臭豆腐戳洞,夾進湯盆內上湯后即可。   湯料的配制   鍋熱時放入菜油,油老時,加進鹽適量,再依次放入大蒜細末、生姜細末、辣子粉、味精、五香粉、然后將一壺開水倒入鍋內,加入醬油、麻油、山胡椒油、蔥等調料,用鍋鏟攪勻即可。   文章來源:blog.sina.com.cn/s/blog_4d93cf5601000cci.html

臭豆腐的制作工藝 ?

臭豆腐分南派和北派。
北派就是腐乳。
南派就是將豆腐放入鹵水中收入鹵水的味道,制成臭豆腐。

臭豆腐的制作方法很奇怪,先是讓豆腐發霉,然后丟進浸泡咸鴨蛋的鹵水壇子里浸泡,讓它發出大糞一樣的臭味才算是正宗的。據說鹵水里要有大量含蛋白質的物品。如發臭的魚、蝦、蛋、肉等才為最好。
掌握好發酵時間是保證質量的關鍵,時間短了豆腐就發硬和有苦澀味,過長則腐壞變質。

“臭豆腐”各地皆有,制作的方法各異,而湖南長沙“火宮殿”的油炸“臭豆腐”卻更有名氣。它是用黃豆為原料的水豆腐,經過專用鹵水浸泡半月,再以茶油經文火炸焦,佐以麻油,辣醬。它具有“黑如墨,香如醇,嫩如酥,軟如絨”的特點。女人說愈墮落就愈快樂,臭豆腐最有這種精神,世上懂得“先臭后香”抑或“大臭就是大香”的女人,肯定都是常吃臭豆腐的。

“油炸臭豆腐”為紹興的一大特色風味,源遠流長,一經品味,常令人欲罷不能。一嘗為快。臭豆腐其名不美,外陋內秀,平中見奇,風味迷人。經選料、配鹵。 浸泡、發酵、晾干、油炸精細制作而成。其特點是:色澤黃亮,外脆里松,香氣濃郁。
原 料
主 料:壓板豆腐二板
調 料:霉克萊梗配制鹵5000克,菜油1500克,辣末一碟
制 法:
壓板豆腐切成2.5厘米見方的塊,放入霉覓菜梗配制鹵中浸泡,一般夏季浸 泡6小時左右,冬季浸泡2天左右,然后撈起,用清水洗凈,晾干水分,投入五成熱油鍋中炸至外脆里松,撈起裝盤,食時隨帶辣末蘸吃。

下面介紹一款北派正宗的臭豆腐的制作過程并付過程圖:
一、豆腐切成小塊,放白布中間。
二、把豆腐包上,包緊一些,并整理邊角。
三、包好的豆腐放在木板上,整齊碼好。
四、用木板壓上,壓上重物壓一整夜后,豆腐里的水份已經差不多榨干,取出來打開看看,可以看出來豆腐已經壓得很結實了,這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。
五、準備紙箱子一個,里面鋪上干凈稻草,我沒有找到稻草,改成干凈的玉米葉代替。
六、把豆腐整齊地碼在葉子上,按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完,然后放在儲藏室里等豆腐長毛。
七、揀出來,去掉白布,放煎鍋里用少量油小火煎,煎至兩面金黃即可。煎好的臭豆腐配上椒鹽辣椒面,呵呵,好香啊!

長沙臭豆腐的制作方法湯汁怎么做視頻大全 長沙當地 ?

工具/原料

醬油

辣椒油、茶油、麻油粗鹽

方法/步驟

制豆腐:將黃豆用水泡發,泡好后用清水洗凈,換入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻,裝入布袋內,用力把漿汁擠出,再在豆渣內對入沸水拌勻后再擠,如此連續豆渣不沾手

豆漿已擠完時,撇去泡沫,將漿汁入鍋用大火燒開,倒入缸內,加進石膏汁,邊加邊用木棍攪動,約攪15~20轉后,可滴上少許水,如與漿混合,表示石膏汁不夠,須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合,約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內,蓋上木板,壓上重石塊,壓去水分,即成豆腐

鹵水制法:以用豆豉2.5kg為標準計算,須加清水15kg燒開,過濾后,在汁水內加堿1500g浸泡半個月左右,每天攪動1次,發酵后即成鹵水

油炸臭豆腐:將青礬放入桶內,倒入沸水用棍子攪開,放入豆腐浸泡2h左右,撈出豆腐冷卻。

然后將豆腐放入鹵水內浸泡,春、秋季約需3~5個h,夏季約浸泡2h左右,冬季約需6~10個h,泡好后取出,用冷開水略洗,瀝干水分,再將茶油全部倒入鍋內燒紅,放入豆腐用小火炸約5min,一待焦黃,即撈出放入盤內,用筷子在豆腐中間鉆一個洞,將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻,放在豆腐洞里即成

臭豆腐的制作方法 ?

如果不是記者親眼所見,很難想象,很多人愛吃的臭豆腐竟是用化學原料染色再用潲水、污水甚至糞水浸泡后生產而成的。

連日來,記者到南山區一甲海邊新村黑臭豆腐產銷一條街臥底暗訪,這一帶有50多家這樣的家庭作坊式黑臭豆腐加工廠,日產臭豆腐1000余公斤。

暗訪中,一名老板竟稱他的配方獨特,要以此爭創“名牌”,占領更大市場,而他的“秘制臭豆腐”配方的關鍵就是用潲水浸泡等損招使臭豆腐增加臭味。

11日上午9時,記者在報料人的帶領下來到了位于南山區一甲海邊新村54號、55號的多個黑臭豆腐生產窩點。
記者看到,這片窩點比較偏僻,臨時搭建的出租屋既是居住場所,也是生產車間。在這條不足50米的小巷,竟有十幾家臭豆腐生產窩點,基本上一家連著一家。

據了解,這些窩點均為家庭作坊式經營。記者看到,由于住得密集,這里的衛生條件之差令人難以置信。在生產過程中,有一名婦女在切豆腐,另一名婦女則在旁邊洗衣服,洗衣服的污水不時濺到豆腐中。記者看到,一名婦女抱著僅4個月的小孩在盛放豆腐的竹筐旁大小便。在一家生產臭豆腐的作坊門前,有一個供各家倒垃圾和污水的地方。然而,這家老板卻把制成的豆腐放在垃圾旁邊。

記者觀察發現,在他們生產的范圍內有一個公用的廁所,距最近的生產窩點僅有2米遠。老板自曝“加工秘方”為了詳細了解到生產過程,記者假裝學藝在一邊進行觀察。暗訪中,一名姓劉的老板打算收記者為徒,但他表示在教會記者后要收400元學費,他說他也是花了400元學來的。記者看到,他首先將豆腐切成火柴盒般大小,放到鍋里煮熟。在煮的同時,他將一包黑色粉末放鍋里,數分鐘后,被染成紫黑色的豆腐開始出鍋。

經過半個小時的晾曬,紫黑色的豆腐塊再放入一個盛滿黑水的桶里,浸泡大約20分鐘后,豆腐塊就有一股臭味了。據一名老板介紹,浸泡豆腐塊的黑水中的主要原料是回收市場上廢棄的田螺和潲水。這名老板進一步介紹說,僅靠這兩種原料是不夠的,還要再放進一些發臭的腐肉汁水。這些原料集中放在一個桶里,加鹵、發酵后層層密封起來。等這些原料完全發臭直至生蛆、產生刺鼻的臭味后才可使用,從中取出一點汁水加到浸泡桶里就行。這名老板還說,如果顏色不夠黑的話,再放一些黑色素和特別黑的污水?!叭綣共還懷?,再放進少許的糞水?!鋇閉餉習逅嫡餼浠暗氖焙?,記者還以為是聽錯了,這名老板又向記者重復了一遍:“不過,糞水不能放多,如果放多了就會太臭,食客就會察覺,就會不買你的豆腐?!崩習逄匾馓嶁鴨欽噠庖壞?。

另據報料人講,他曾經看到這些黑心老板為使豆腐快速增加臭味,竟將豆腐用布包上后埋在糞堆下面。不久前曾吃過臭豆腐的他,看了以后幾天吃不下飯。記者看到,將浸泡發臭的豆腐從桶里撈出來后,再經過數分鐘晾曬后就可以過油了。據記者觀察,用于穿豆腐的竹簽也是反復使用過的。
賣臭豆腐日進500元,一生產窩點的老板介紹,目前在深圳從事這種臭豆腐生產、銷售的有上千人,僅他們周圍就有100多人在賣臭豆腐。他說,這種生意本錢少,收入卻十分可觀。

他給記者算了一筆賬,每串(4塊)臭豆腐的本錢是4角8分,賣給食客的價格是1元5角,如果食客多的地方,還能賣到2元。他說,他們每天都能賣出500多串。按每串凈盈利1元計算,一天下來就可賺到500多元。劉老板告訴記者,如果不賺錢他早都不干了。他說,城管部門已經沒收了他3輛經營臭豆腐的小推車。他剛剛又做好了一輛手推車,晚上又可以開張了。

談笑中,老板還告訴記者,最近一段時間,附近制售臭豆腐的人多了,他的生意受到了一些影響,所以他覺得要做就要做成規模、創出“名牌”,這樣遠近的小販都會......余下全文>>

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