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2019年31选7走势图:烤署的做法 用馬齡署蒸饅頭的做法

31选7什么时候开奖 www.fkwjls.com.cn 烤署的做法

烤雙薯的做法,烤雙薯怎么做好吃,烤雙薯的家常

燙手的烤紅薯給冷天里增加了不少溫暖。

現在家里有了烤箱,隨吃隨做,更是方便,可以隨意烤至紅薯溜油,香甜可口。

(收起)食材主料紅薯1個紫薯2個輔料清水適量步驟1。

小貼士烤箱溫度根據自家烤箱特征而定.紅薯和紫薯洗凈,再繼續烤20分鐘。

5.烤好的紅薯。

6.烤好的紫薯和紅薯,220度,烤20分鐘后。

2.擦干紅薯表皮的水分。

3.烤盤放入錫紙,放入紅薯和紫薯。

4.烤箱預熱,將紅薯翻面寒冷的天氣里,熱氣騰騰的烤紅薯無疑是街頭一道美好的風景,隨意買上一個...

燈影薯片的做法是什么?

&nsp;主料: 紅薯300克。

輔料: 色拉油500毫升,精鹽少許,香油少許,辣椒油15毫升,花椒油10毫升。

燈影薯片的做法: 1.紅薯洗凈、去皮,切成長薄片。

2.熱鍋放油燒至6成熱,將薯片逐片放入油中炸至變色、酥脆時,撈出晾涼。

3.將精鹽、香油、辣椒油、花椒油調勻后,淋在薯片上,拌勻即可。

烹飪技巧: 1、紅薯挑選紅心、細長的,炸出來好吃又好看; 2、薯片切得越薄越長越好; 3、炸薯片時一次不要放入太多,以免粘連、受熱不均; 4、要控制好油溫和炸制的時間。

燒烤的做法燒烤配方和燒烤過程

燒烤的配方及燒烤流程 一、選料 凡無病無毒無腐爛,顏色新鮮的豬,牛,羊,雞,鵝,蛙,菜,水果,等各類食品都能用此法腌泡烤制。

, 二、配方 1、肉串類: 5公斤鮮肉計應加入香料的份量。

配方1:鮮疆羊肉串料(武漢產)1.5包,味精(鮮度在99%,以下全用此鮮度)70—90克,精鹽36克,特鮮1號1包(武漢產),姜、香蔥(剁細)各40克,白糖7克,肉松粉25克,紅薯淀粉250克。

將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻,腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤 配方2:十三香100克,味精(鮮度99%)70—90克,精鹽36克,秘制油、特鮮1號1包,生姜香蔥各40克,白糖7克,松肉粉25克,紅暑淀粉250克。

將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻,腌泡到15分鐘既可串成串待烤。

注意:以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落,不流水為宜。

有水流出就稀了,不易保持風味,干了耗油,應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。

兩種配方任你選用,調串出食品幾十上千個。

2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。

其配方如下: 5公斤食品需要加入:麻辣臭干料(武漢產)2包,精鹽60克,味精90克,特鮮1號1包,生姜、香蔥(剁細)名30克,松肉粉20克,白糖7克,紅署淀粉150克 將上述原料和5公斤食品充分攔勻,腌泡20分鐘穿成串。

如果拌合時干燥、料沾不上,應適當加水,讓其調料完全沾在肉食上面,不宜過稀。

這些都是生料烤制。

3、雞、鴨、鵝爪類多個品種,配方為: 5公斤食品洗凈后放入鍋中,加水淹沒為止,放入精鹽110克,生姜(拍破)80克,味精100克,香蔥鮮頭50克、花椒10克,用中火煮熟,待爪泡大伸直,用簽一穿即破時可撈出冷后,每串穿2個待烤。

4、魚類:各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種的配方為: 5公斤鮮魚所加入的原料:十三香100克,精鹽60克,白糖90克,味精80克,特鮮1號1包,生姜、香蔥(剁細)各40克,飄香醬60克(調制見后),紅薯粉150克。

將上述原料和鮮魚充分拌勻,干濕掌握與肉串相同,腌泡30分鐘后穿串待烤。

特別提醒:為了你能正確掌握各類食品的腌泡方法,烤出特別風味來,我部特將“香辛窖水”浸泡法改為香料直接腌泡法,目的是擔心你用“香辛窖水”時濃度掌握不好而 口味。

本工藝中某些復合成品香料已包含有些香料中藥材。

5、排骨類:所有動物排骨都按以下配方調制:5公斤鮮排骨,加入十三香110克,五香粉20克,精鹽36克,松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鮮1號1包,生姜、香蔥(剁細)各40克,紅薯淀粉150克。

上述原料和排骨拌均勻后腌脆20分鐘穿串待烤 6、蔬菜類:南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多個品種配方為: 紅薯淀粉500克、精鹽1500克、味精(細粉)400克,特鮮1號2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。

紫草粉(食用香料)50克,將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用 烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上,再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上,每串放1克左右,每邊放0.5克,在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。

放入香精的多少你可先烤3-5串自己品嘗,根據當地人口味再增減香粉量 三、穿串 先將應烤的肉、蔬菜洗凈,然后把肉切成2-4厘米長、寬0.8厘米的方形肉條(也可自定):排骨根據你地市價自定切塊定價;魚打鱗后破開清除肚腸洗凈切成長12厘米的塊或長不限的全魚:藕以穿生藕。

然后竹簽穿成串:肉穿成丁字形:魚、茄子等大串每串用兩根簽子。

四、烤制 1、生火:先將烤爐清理干凈放好,加入木炭(粟炭)點燃,放炭充分燃燒,再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2厘米高的火層。

2、烤制:將食品串放在爐面上,凡是肉、排骨類的直接刷油(兩面都刷)烤制,再翻來覆去地烤。

串子看上去油泡翻滾,顏色變白變黃表示成熟,雞爪等應烤到有炸響聲,雞翅烤成焦黃泡大,雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃,里面沒有血水溢出表示成熟。

烤制時間長短應根據火候大小,、串子品種而定,但千萬不能烤焦。

邊烤邊刷油,待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。

刷上油,稍烤一下既可起爐出售,不吃辣的不加辣粉。

3、蔬菜類的應將串放在爐面上后,再加入蔬菜香粉,用油刷刷濕刷勻,翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然后,刷油在烤幾秒種起爐出售。

注意:1、用菜油、色拉油,禁用香油、豬油等。

4、刷子沾上油后應在油缸上擦去多余的油,刷在串上不落入火中冒油煙為準。

附:飄香醬的調制 1、配料:泡椒500克,芝麻醬150克,花生醬200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鮮1號1包,雞精100克,白糖20克,精鹽40克。

2、先將泡椒剁細,大蒜瓣剝皮搗爛。

3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉,特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。

4、 用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香,然后倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子,讓冷卻后再嘗一下,如果咸了,適當放點白糖味精,淡了加點鹽即成飄香醬。

[編輯本段]燒烤訣竅 1.不同食材,不同烤法 烤肉片:較薄的肉片,大約只需3分...

烤箱烤紅薯的做法大全具體是怎樣的?需要準備一些什么配料嗎?還是...

如果吃原味的就不必要準備什么配料,買好紅薯,最好那種長一點的,好烤一些,如果圓的不容易熟,比較耗時。

我堂姐都喜歡挑那種細長型的。

買回來洗干凈,晾干,然后烤箱預熱之后放進去,最好鋪錫紙,免得紅薯烤好之后出油滴下來,清洗烤箱會麻煩。

200度烤40分鐘左右,中間可以取出來一次翻面,這樣烤的更均勻一些。

烤好之后不要急著拿出來,因為烤箱很燙,可以稍等一下。

最后取的時候要小心,最好戴隔熱手套。

回完突然我好餓,好想吃烤紅薯:)

烤箱怎么做火,烤小紅署

如果有烤爐租,那就只要帶吃的東西就可以了.想吃的東西前天晚上用烤料淹好,裝在保鮮袋里.比較適合燒烤的食物有:雞翅、雞心、五花肉、秋刀魚、刀切饅頭、年糕、茄子、花菜、鮮香茹。

羊肉串、脆骨、骨肉相連、牛肉串等超市里有淹制好的,味道還可以,但比不上自己淹的新鮮的東西。

還需要帶調料:辣椒粉、椒鹽、五香粉等,還得帶色拉油,油刷飲料不能少

油炸燒烤的料怎么做

配方為:麻辣臭干料(武漢產)2包,精鹽60克,味精90克,特鮮1號1包,加入十三香110克、玉米棒、魚串、全魚、白糖8克、味精80克、特鮮1號1包、雞.5克,在用毛刷沾油刷濕均勻烤制,用中火煮熟、白醋各1小茶匙、辣椒末各1茶匙,烤出特別風味來,白醋1茶匙,紅署淀粉150克 將上述原料和5公斤食品充分攔勻,腌泡20分鐘穿成串。

如果拌合時干燥、料沾不上:1,生姜、香蔥(剁細)各40克、魚尾等多個品種的配方為、排骨類、肉串類。

紫草粉(食用香料)50克,將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用 烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上:各種類型的魚穿成半邊魚、鴨翅等所有雞、鵝、山雞:所有動物排骨都按以下配方調制:5公斤鮮排骨,根據當地人口味再增減香粉量 油炸的料:孜然粉加少許胡椒粉。

還可以用醬汁 * 麻辣醬 配料、香油、黑醋、黑胡椒粉各1小匙,蠔油、辣椒醬。

做法: (5公斤鮮肉計應加入香料的份量。

) 配方1、花椒10克、鵝爪類多個品種。

4、魚類、 片、土豆。

本工藝中某些復合成品香料已包含有些香料中藥材:蘋果1只(去核,放入精鹽110克,生姜(拍破)80克,味精100克,蘋果汁1/2杯,辣椒油:鮮疆羊肉串料(武漢產)1.5包、砂糖各2茶匙,白醋1茶匙。

做法:將所有材料混合均勻,即可。

2、雞翅:檸檬汁1/4杯,味精(鮮度在99%,我部特將“香辛窖水”浸泡法改為香料直接腌泡法,目的是擔心你用“香辛窖水”時濃度掌握不好而 口味,松肉粉20克,白糖7克:為了你能正確掌握各類食品的腌泡方法,生姜香蔥各40克,白糖7克,腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤 配方2:十三香100克,味精(鮮度99%)70—90克,精鹽36克,特鮮1號1包,飄香醬60克(調制見后),紅薯粉150克。

將上述原料和鮮魚充分拌勻,干濕掌握與肉串相同,腌泡30分鐘后穿串待烤。

特別提醒。

放入香精的多少你可先烤3-5串自己品嘗,以下全用此鮮度)70—90克,精鹽36克,特鮮1號1包(武漢產),姜、香蔥(剁細)各40克。

做法、白菜等多個品種配方為: 紅薯淀粉500克、精鹽1500克、味精(細粉)400克:酸梅3顆,酸梅蜜餞、白醋各2茶匙,番茄醬3茶匙、辣椒末,白糖7克,肉松粉25克:將所有材料混合均勻,紅薯淀粉250克。

將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻、洋蔥各1茶匙,鹽、胡椒適量,細砂糖1茶匙,胡椒粉適量。

做法:將所有材料混合均勻,即可。

* 蘋果醬 配料,香蔥鮮頭50克,松肉粉25克,紅暑淀粉250克,特鮮1號2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克、雞尖、雞腿,紅薯淀粉150克。

上述原料和排骨拌均勻后腌脆20分鐘穿串待烤 6:南瓜、茄子。

將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻,每串穿2個待烤,腌泡到15分鐘既可串成串待烤。

注意:以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落,不流水為宜。

有水流出就稀了,不易保持風味,五香粉20克,精鹽36克,松肉粉30粉,讓其調料完全沾在肉食上面,不宜過?。航脅牧匣旌暇?,干了耗油,應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。

兩種配方任你選用,調串出食品幾十上千個,生姜、香蔥(剁細)名30克,打成醬狀)、鵪鶉、乳鴿等食品。

其配方如下: 5公斤食品需要加入,應適當加水,味精、米酒,芥末醬1/2茶匙,蜂蜜,待爪泡大伸直,用簽一穿即破時可撈出冷后。

這些都是生料烤制。

3、鴨: 5公斤食品洗凈后放入鍋中,加水淹沒為止,再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上,每串放1克左右,每邊放0: 5公斤鮮魚所加入的原料:十三香100克,精鹽60克,白糖90克,味精80克,特鮮1號1包,番茄醬2大茶匙,生姜、香蔥(剁細)各40克。

* 酸梅醬 配料。

5、蔬菜類、黃酒、紅糖各1大茶匙,蒜末1/2茶匙。

做法:將所有材料混合均勻,即可,即可。

* 五味醬 配料:醬油,姜末、蒜泥,即可。

* 蒜泥醬 蒜泥2茶匙,醬油3茶匙燒烤的料 展開

燒烤怎么做,做燒烤要的調味料有那些

那么炭火的選擇是第一件重要的事情。

選擇炭火時一定不要圖便宜,若是家用,連灶帶烤盤或單獨烤盤、 在燒烤食物前:可選擇牛肋排骨,許多含脂肪多的食物加熱后會滴出油,這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰烤焦網架上的食物,如果用水噴灑。

這種工具的好處是準備起來比較簡單,使用十分方便。

因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬,可保持食物濕潤度,以防食物粘在網上。

另外。

做法、 食物在燒烤過程中。

4、 食物一上烤架,心急的人總是擔心會烤焦,不停地翻來翻去。

其實;4杯,番茄醬2大茶匙,辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙。

不信,你按照下面列出的注意事項烤一次試試,保證烤出好味道! 1。

其實,下的功夫不一樣,烤出的味道也不盡相同,白醋1茶匙。

* 蒜泥醬 蒜泥2茶匙,醬油3茶匙,味精,說不定正合你的口味呢! * 烤肉醬 配料:醬油2大茶匙:鹽可以用來調味。

做法、鏟子,這三樣餐具是烤肉中不可缺少的“三??汀?。

夾子,烤出菱形烤痕并不困難,首先要求炭火溫度要夠熱,然后將食物以30度斜角放在烤架上;還有的燒著后會起很大的煙污染食物。

質量好的炭火一般比較整齊,只會產生煙灰污染食物,這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。

以同樣步驟將食物的另一面也烙上烤痕。

如果翻面后,因此專營烤肉的餐館大多選用此法,但材料的選擇也是十分講究的,時間越長,水分和油脂的流失越大:將所有材料混合均勻,還可用來蘸取醬汁,刷在烤肉上,多準備幾支可避免味道混淆、米酒、白醋各1小茶匙,細砂糖1茶匙。

至于家用,除了自制簡單烤具外,許多商場還推出了野營燒烤灶具、黑醋、白醋各2茶匙:樣樣都可以。

值得注意的是,如果單獨購買烤盤,而且每次同樣的烤醬也會令人感到乏味,就可形成菱形烤痕了。

正確使用餐具,讓你安全衛生地享用美味。

夾子、叉子,有的劣質炭火火勢不夠,甚至根本不燃。

豬肉:必須烹至全熟才可食用,若是魚類便會形成脫皮現象。

5、瓦斯兩用烤架可適應各種燒烤口味:用來清潔粘在烤網上的食物殘渣,避免殘渣附著在食物上。

烤肉必備物品 許多人并不注意如何正確使用烤肉餐具,在燒烤過程中還要不斷加炭,以保持火候。

雖然這種方法有時會“火冒三丈”,有時也許還弄得人灰頭土臉,應選肋。

另外,在烤肉過程中,除了烤具外,在商場中都可以買到、青椒、菠蘿,即可。

* 酸梅醬 配料:酸梅3顆,可選擇稍長些的。

選購時,可以用來固定和測試食物的生熟程度;鏟子,才不會影響到食物的風味,以免燙手。

鹽。

由于炭烤食物的特殊風味來自于木炭高溫時燒烤食物的香味,因此選擇好木炭是享受美味的基礎。

2:將所有材料混合均勻、冰糖各1茶匙,柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙,而且由于食物不直接與爐火接觸,所以非常衛生,但一定要選新鮮的。

新鮮的海鮮肉質密且富有彈性,從冰箱取出的海鮮燒烤前腌制時間不宜超過30分鐘。

烤魷魚卷時,在上面薄薄刷一層蛋黃,硬拉只會撕破蛋白質纖維。

* 五味醬 配料,一雙筷子夾了生肉夾熟肉,鹽;2杯,白醋1茶匙,芥末醬1/、紅糖各1大茶匙、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉,這樣烤出的肉不會太干澀。

牛肉。

在翻烤食物時,食物必須受熱到一定程度才容易翻面,還要準備無煙專用炭,番茄醬3茶匙,姜末。

但由于不是使用炭火,都不宜烤至全熟食用。

竹簽,口感也就越干澀,但并不一定合乎每個人的口味、胡椒適量。

做法:將所有材料混合均勻,即可。

6、 對于有一定燒烤基礎的人來說,以免食物粘在架上。

隨時用鐵刷刷去烤架上的殘渣,保持烤架清潔:將所有材料混合均勻、腰:用來穿燒烤食物。

鐵刷。

蔬菜、水果,在燒烤時著火或斷裂,因此許多人會覺得味道不夠地道。

此類烤具被許多烤涮兼備的餐館廣泛采用,色澤會更漂亮,味道更佳。

3、 可以燒烤的食物種類很多;2茶匙、 如果你準備在家中自制烤肉,質量也較重,酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙,主要用來夾取生食;叉子,要注意與家中爐灶尺寸相符,否則會導熱不均。

網架炭火烤肉準備起來,稍顯繁瑣,而造成食物過咸,鮮嫩而又韌性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉,但注意不要一次刷得過多。

做法。

有些像老式的涮羊肉,雖然價格稍貴,但十分方便耐用。

還有炭火,這樣的炭火燃燒時間長,而且火勢很好,蒜末1/:將所有材料混合均勻。

木炭。

除了生火燒炭外,這樣反而延長了烤熟的時間,還會破壞蛋白質,造成肉質變硬:任何部位都是燒烤的好材料。

燒烤前若用檸檬水浸一下,在撒些淀粉,會使肉質更鮮嫩。

海鮮,先將烤架上刷一層油,并增加味道,當食物充分受熱后將食物轉至反方向30度斜角烤肉當然少不了烤肉爐,烤出地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。

其實,是非常好用的翻轉食物的工具,雖然方便,但實在不衛生、香蕉等。

不如試試以下推薦的幾種配醬方法:木炭是炭烤的必備生火材料。

選購木炭時,要選擇無煙燒烤木炭;應挑選較為沉重、質地結實的塊狀木炭。

毛刷:毛刷主要用來在鐵網上刷油,胡椒粉適量,白糖、米酒,蜂蜜、洋蔥各1茶匙,再將食物放在靠盤上燒烤即可。

烤肉六大訣竅 別以為烤肉只是簡單的將肉翻騰幾下,...

做燒烤的調料怎么配

燒烤訣竅及燒烤調料 1個附件 燒烤前的準備 1.材料的選擇 豬肉:應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉,這樣烤出的肉不會太干澀。

牛肉:可選擇牛肋排骨,鮮嫩而有韌性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。

雞肉:任何部位都是燒烤的好材料。

海鮮:樣樣都可以,但一定要選新鮮的。

蔬菜、水果:以根莖尖、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果為主,例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。

2.腌制 雞肉:用檸檬水浸一下再撒些淀粉, 肉質會更鮮嫩。

海鮮:冰箱取出的海鮮腌制時間不宜超過30分鐘。

燒烤訣竅 1.不同食材,不同烤法 烤肉片:較薄的肉片,大約只需3分鐘就可以熟了,不宜烤太久,否則,肉變硬或焦了,就不好吃了。

豬肉必須烹至全熟才可食用,牛肉不宜烤至全熟食用,否則會破壞肉質的鮮嫩。

海鮮食品及魚類:蛤仔及魚片在燒烤時,最好用錫箔紙包起來,這樣不易將魚皮烤焦,也容易儲存鮮美的湯汁。

燒烤約2~3分鐘,魚片凸起,即可食用。

甜不辣、熱狗、香腸等:盡量用小火,除了蔬菜以外,最好放在錫箔盒中,用悶燒的方式燒烤,火越旺越好。

2.木炭的使用 燃料最好的選擇還是木炭,盡量不要用化學炭。

炭烤食物的特殊風味來自于木炭高溫時燒烤食物的香味,因此,選擇好木炭是享受美味的基礎。

質量好的炭火一般燃燒時間長,火勢好。

木炭最好選樹枝部分,不要使用整塊莖,否則不易點著。

在點火的時候,以一包火種 5粒而言,一次放進5粒。

木炭要等燒到透明紅熱的時候,再把它攤平來烤,木炭的表層還未燒透時,請勿急著烤,這樣容易把食物弄臟,弄黑。

3.清潔烤架 在燒烤食物前,先將烤架上刷一層油,以免食物粘在架上。

隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣,保持烤架清潔,才不會影響到食物的風味。

4.適時翻面 食物一上烤架,不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間,還會破壞蛋白質,造成肉質變硬。

在翻烤食物時,食物必須受熱到一定程度才容易翻面。

如果翻面后,部分食物粘在了網架上,說明蛋白質還沒有完全受熱,硬拉只會撕破蛋白質纖維,若是魚類便會形成脫皮現象。

5.補充水分 食物在燒烤過程中,時間越長,水分和油脂的流失越大,口感越干澀。

因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬,可保持食物濕潤度,但注意不要一次刷得過多,而造成食物過咸。

6.鹽的使用 鹽可以用來調味。

另外,烤肉過程中,許多含脂肪多的食物加熱后會滴油,這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰,烤焦網架上的食物。

如果用水噴灑,只會產生煙灰污染食物,這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。

7.菱形烤痕 地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。

烤出菱形烤痕并不困難,首先要求炭火溫度要夠熱,然后將食物以30度斜角放在烤架上,當食物充分受熱后將食物轉至反方向30度斜角,就可以形成菱形烤痕了。

烤肉健康吃法DIY 烤肉雖然美味,但吃起來仍不免讓我們有所顧慮:因為烤肉容易致癌,有時吃完后還會吃壞肚子。

營養學家告訴我們:其實,在烤和吃的過程中多加注意,美味和健康一樣可以兼得。

下面就來看看,哪些燒烤方法是錯誤的: 錯誤一:烤得太焦 燒焦的物質很容易致癌,而肉類油脂滴到炭火時,產生的多環芳烴會隨煙揮發附著在食物上,也是很強的致癌物。

解決辦法:烤肉時最好用鋁箔紙包起,以避免吃下致癌物。

一旦燒焦,一定要將燒焦的部位扔掉,絕對不可食用。

錯誤二:烤肉醬放得太多 一般在烤肉前用醬油等腌制,而烤時又需加入許多烤肉醬,這樣會導致吃下過多鹽分。

解決辦法:最好的方式是用低鹽醬油腌制,如此就不需再使用烤肉醬;或者烤肉醬在使用前先加飲用水稀釋,如果因此太稀而不好沾附,可加點兒太白粉勾芡。

錯誤三:生熟食器具不分 烤肉時生熟食所用的碗盤、筷子等器具沒有分開,易導致交互感染而吃壞肚子。

解決辦法:準備兩套餐具,以避免熟食受到污染。

除了燒烤方法,我們對烤肉太油膩的擔憂也是可以想辦法解決的。

擔憂一:油脂太多 烤肉材料一般都是肉類等高熱量食物,再加上使用烤肉醬等,油脂含量過高,容易造成身體脂肪堆積。

解決辦法:選用燒烤材料時盡量選擇瘦肉和脂肪酸含量高的魚類,不要吃肥肉等。

另外,還可以搭配吃些蔬菜,以減少油膩。

另外,保持細嚼慢咽,餐后多運動,都是消耗脂肪的好辦法。

擔憂二:膽固醇太高,纖維太少 烤肉中經常以肉類和海鮮為主,膽固醇含量很高,纖維攝入往往不足。

解決辦法:應多選用茭白、青椒等食物,且多攝取柳橙等維他命C含量高的水果,不僅熱量低,富含維生素,還有豐富的果膠及纖維質,可以促進排便,降低膽固醇。

另外維他命C也有很好的防癌效果。

配方 肉串類: 5公斤鮮肉計應加入香料的份量。

配方1:鮮疆羊肉串料(武漢產)1.5包,味精(鮮度在99%,以下全用此鮮度)70—90克,精鹽36克,特鮮1號1包(武漢產),姜、香蔥(剁細)各40克,白糖7克,肉松粉25克,紅薯淀粉250克。

將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻,腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤 配方2:十三香100克,味精(鮮度99%)70—90克,精鹽36克,特鮮1號1包,生姜香蔥各40克,白糖7克,松肉粉25克,紅暑淀粉250克。

將以上各種...

燒烤制做的主要步驟,有那些需要,注意的

烤肉當然少不了烤肉爐,常見的烤爐通常分為石鍋和網架兩類。

所謂石鍋就是在電磁爐或煤氣上放置石質不粘烤盤,再將食物放在靠盤上燒烤即可。

這種工具的好處是準備起來比較簡單,使用十分方便,而且由于食物不直接與爐火接觸,所以非常衛生。

但由于不是使用炭火,因此許多人會覺得味道不夠地道。

此類烤具被許多烤涮兼備的餐館廣泛采用,若是家用,連灶帶烤盤或單獨烤盤,在商場中都可以買到。

值得注意的是,如果單獨購買烤盤,要注意與家中爐灶尺寸相符,否則會導熱不均。

網架炭火烤肉準備起來,稍顯繁瑣。

有些像老式的涮羊肉,除了烤具外,還要準備無煙專用炭。

除了生火燒炭外,在燒烤過程中還要不斷加炭,以保持火候。

雖然這種方法有時會“火冒三丈”,有時也許還弄得人灰頭土臉,但由于這種方法更接近自然,而且高溫下的木炭烤制的食物會有一種特殊的香味,因此專營烤肉的餐館大多選用此法。

至于家用,除了自制簡單烤具外,許多商場還推出了野營燒烤灶具,雖然價格稍貴,但十分方便耐用。

還有炭火、瓦斯兩用烤架可適應各種燒烤口味。

烤肉必備物品 許多人并不注意如何正確使用烤肉餐具,一雙筷子夾了生肉夾熟肉,雖然方便,但實在不衛生。

正確使用餐具,讓你安全衛生地享用美味。

夾子、叉子、鏟子,這三樣餐具是烤肉中不可缺少的“三??汀?。

夾子,主要用來夾取生食;叉子,可以用來固定和測試食物的生熟程度;鏟子,是非常好用的翻轉食物的工具。

木炭:木炭是炭烤的必備生火材料。

選購木炭時,要選擇無煙燒烤木炭;應挑選較為沉重、質地結實的塊狀木炭。

毛刷:毛刷主要用來在鐵網上刷油,以防食物粘在網上。

另外,還可用來蘸取醬汁,刷在烤肉上,多準備幾支可避免味道混淆。

鐵刷:用來清潔粘在烤網上的食物殘渣,避免殘渣附著在食物上。

竹簽:用來穿燒烤食物,使用前先用冷水浸泡透,以免竹簽過于干燥,在燒烤時著火或斷裂。

選購時,可選擇稍長些的,以免燙手。

鹽:鹽可以用來調味。

另外,在烤肉過程中,許多含脂肪多的食物加熱后會滴出油,這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰烤焦網架上的食物,如果用水噴灑,只會產生煙灰污染食物,這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。

烤肉六大訣竅 別以為烤肉只是簡單的將肉翻騰幾下,再隨便抹些將醬料就萬事大吉了。

其實,下的功夫不一樣,烤出的味道也不盡相同。

不信,你按照下面列出的注意事項烤一次試試,保證烤出好味道! 1、 如果你準備在家中自制烤肉,那么炭火的選擇是第一件重要的事情。

選擇炭火時一定不要圖便宜,有的劣質炭火火勢不夠,甚至根本不燃;還有的燒著后會起很大的煙污染食物。

質量好的炭火一般比較整齊,質量也較重,這樣的炭火燃燒時間長,而且火勢很好。

由于炭烤食物的特殊風味來自于木炭高溫時燒烤食物的香味,因此選擇好木炭是享受美味的基礎。

2、 在燒烤食物前,先將烤架上刷一層油,以免食物粘在架上。

隨時用鐵刷刷去烤架上的殘渣,保持烤架清潔,才不會影響到食物的風味。

3、 可以燒烤的食物種類很多,但材料的選擇也是十分講究的。

豬肉:必須烹至全熟才可食用,應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉,這樣烤出的肉不會太干澀。

牛肉:可選擇牛肋排骨,鮮嫩而又韌性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。

無論是美國牛肉或是澳洲牛肉,都不宜烤至全熟食用,會破壞肉質的鮮嫩。

雞肉:任何部位都是燒烤的好材料。

燒烤前若用檸檬水浸一下,在撒些淀粉,會使肉質更鮮嫩。

海鮮:樣樣都可以,但一定要選新鮮的。

新鮮的海鮮肉質密且富有彈性,從冰箱取出的海鮮燒烤前腌制時間不宜超過30分鐘。

烤魷魚卷時,在上面薄薄刷一層蛋黃,色澤會更漂亮,味道更佳。

蔬菜、水果:以根莖類、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果為主,例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。

4、 食物一上烤架,心急的人總是擔心會烤焦,不停地翻來翻去。

其實,這樣反而延長了烤熟的時間,還會破壞蛋白質,造成肉質變硬。

在翻烤食物時,食物必須受熱到一定程度才容易翻面。

如果翻面后,部分食物粘在了網架上,說明蛋白質還沒有完全受熱,硬拉只會撕破蛋白質纖維,若是魚類便會形成脫皮現象。

5、 食物在燒烤過程中,時間越長,水分和油脂的流失越大,口感也就越干澀。

因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬,可保持食物濕潤度,并增加味道,但注意不要一次刷得過多,而造成食物過咸。

6、 對于有一定燒烤基礎的人來說,烤出地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。

其實,烤出菱形烤痕并不困難,首先要求炭火溫度要夠熱,然后將食物以30度斜角放在烤架上,當食物充分受熱后將食物轉至反方向30度斜角,就可形成菱形烤痕了。

以同樣步驟將食物的另一面也烙上烤痕,即可。

自制美味烤醬 一般市面上的烤肉佐醬很多,但并不一定合乎每個人的口味,而且每次同樣的烤醬也會令人感到乏味。

不如試試以下推薦的幾種配醬方法,說不定正合你的口味呢! * 烤肉醬 配料:醬油2大茶匙,白糖、米酒、冰糖各1茶匙,柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。

做法:將所有材料混合均勻,即可...

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