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今期31选7开的什么奖:球參的做法 球參的功效與作用

31选7什么时候开奖 www.fkwjls.com.cn 球參的做法

球參怎樣泡法

將海參放入鍋內。

(30-50頭/500克的北極海參。

②發制。

圣朗海參 3,在4磅暖瓶中,每次放2-3個,8磅的暖瓶中,發制好的海參可以在冰水中保存3-5天。

2、電飯鍋(煲)發制法: ①浸泡:將海參置于自來水中,浸泡24-48小時后。

③保存:置冰水中24小時可繼續漲發;電飯鍋(煲)發制法省時量大,但需要通過實踐才能把握好;高壓鍋發制法容易把握海參發制進度,放過4-6個;80-120頭/500克的北極海參,在4磅暖瓶中,再將海參放入鍋內加熱,開鍋后煮10-15分鐘,自然冷卻。

暖瓶發制法省電省火。

北極海參在經過涼水浸泡后,會吸入很多涼水,如果放入暖水瓶中的海參太多,暖瓶中的水就會變成涼水,就發不出來了,8磅的暖瓶中,放過12-16個,每次放6-8個,剪開、清理內臟及泥沙,清洗干凈,把水燒開,置保溫檔10-20小時,發好的揀出,較硬的繼續發制1-6小時即可,放置15-24小時,發好的揀出,開蓋取出。

④保存:置冰水中24小時可繼續漲發,發制好的海參可以在冰水中保存3-5天:換一鍋清水,但發制量小、高壓鍋發制法: ①浸泡:將海參置于自來水中,浸泡3-4小時后。

③保存,較硬的繼續發制5-10小時即可。

③發制,剪開、清理內臟及泥沙,清洗干凈,清洗干凈。

②發制:將海參放入鍋內加熱,開鍋后煮10-15分鐘,自然冷卻 1、暖瓶發制法: ①浸泡:將海參置于自來水中,浸泡24-48小時后。

) ②發制:將海參置于滾燙的暖水瓶中,但費火,剪開、清理內臟及泥沙,撈出發好的,置冰水中6-12小時,10-12小時后的:置冰水中24小時可繼續漲發...

球參有什么營養價值

球參是海參的一種海 參 的 功 效:經專家研究分析:海參營養豐富,蛋白質含量達52.2%,海參多糖等活性物質約占15%富含海參皂甙、維生素和微量元素等;脂肪含量低,僅有1%左右;不含膽固醇。

海參是海參中的保健營養極品,其主要營養成分及食療功效如下:(一)蛋白質海參含有18種氨基酸,其中人體必須的10種氨基酸含量都很高,特別是精氨酸含量遠遠高于其他海產品,精氨酸是構成男性精細胞的重要成分,又是合成人體膠原蛋白的原料,并可促進細胞的再生和機體損傷后的修復,還可提高淋巴細胞的免疫活性,增強人體免疫力,延年益壽,這與祖國中醫學“補腎益精”的理論不謀而合。

海參蛋白以膠原蛋白為主體,其作用勝過我國傳統中藥中補膠的阿膠、龜板膠與鹿角膠,該膠原蛋白中富含的甘氨酸和堿性氨基酸是生血、養血(血紅素和珠蛋白的生物合成)和促進鈣質吸收的物質基礎。

北極海參中含有的一種由亮、脯、絲、精氨酸構成的五肽(其中個別為D-構型),具有抗腫瘤和抗炎活性。

另外一種糖蛋白被認定能通過免疫介導,從而抑制動物移植瘤的生長。

(二)海參素海參由于環境溫度低,生長期長,海參素含量豐富,海參素又名海參皂甙,海參中含有四種形式,其中以海參素I為多(Holot-hurinI),其醫學作用為:(1)抗腫瘤:海參素對實驗腫瘤細胞(包括人瘤株)顯示細胞毒作用,一些經溶劑解脫去寡糖鏈上硫酸酯基的海參素反比原型皂甙活性更強;(2)抗菌作用:抑制致病細菌(革陽、革陰)及致病霉菌(發癬菌、毛霉菌、念珠菌、曲霉菌和毛滴蟲)的生長,其中海參素I的殺霉作用尤為突出;(3)免疫調節與造血功能:海參素有免疫調節作用和協同菌苗的免疫活性,同時刺激骨髓紅細胞生長;(4)促進性功能:有激素樣活性,抑制排卵和刺激宮縮;(5)阻斷神經肌肉傳導:用于防止腦癱及因腦震蕩和脊椎損傷所致痙攣;(6)抗疲勞作用。

(三)脂肪、維生素、礦物營養海參脂肪量雖少,但人體必須脂肪酸花生四烯酸和EPA,占總量的50%以上,海參中主要含有A、B、D、E維生素。

海參中含有大量的礦物營養,如鈣、鎂、錳、硅,其中有機鈣含量豐富,為天然補鈣食品。

球參是海參嗎

球參是海參的一種。

常用海參品種介紹:海參可以分為兩大類:一類是光參(禿參),像大烏參、靴參、豬仔參、灰海參等,品質稍差,灰味較重;另一類是刺參,如遼參、婆參、梅花參等,品質較好。

球參:產于印度海域,身體短短的呈球圓形,帶黑色,口感爽滑,適宜于炒、釀等烹調方法。

干品以純干、參體鼓壯、肉質肥厚堅實、質脆、無皺褶、刀口整齊者為優。

球參漲發率不高,一般500克干品經過漲發只能得到2250克水參。

巴西四方參:產于南美海域,黃褐色,體形粗長,截面呈四方形,其刺短而不規則,分成4排,分別位于長方體的四條棱上。

以純干、參體肥壯、肌肉厚實,體表完整者為優,但是這種海參口感發澀,灰味較重,所以很少用于烹調,故價格便宜。

北海雜參:產于北海海域,形似南海海參,但漲發率極低,每500克干參經漲發后僅能得到2000克水參,另外北海雜參含灰質較厚,所以灰味濃重,口感帶澀味,品質較差。

俄羅斯遼參:產于俄羅斯沿海海域,身形較長、黑中帶紅,在漲發后紅色更明顯,身上刺無規則地分布于身體兩側。

干品以純干、味淡、參挺、體表完整者為上品。

這種海參質地爽嫩,漲發率高,一般每500克干品經漲發后可達3750克左右,適用于所有烹調方法。

南海雜參:產于南海的東沙、南沙、西沙群島,體形長,呈黑褐色,只有兩排刺。

其外形不規則,比較難看,這是因為海參所在海域海水較淺,所受壓力小,令其身較薄,在干制時就容易走樣。

也是因為這個原因,其價格較便宜,但品質其實很好,口感爽脆,海參原味充足,適合于多種制法。

干品以純干、味淡、體表完整、含雜質少者為優,漲發率高,每500克干品可漲發水參3500克。

竹參:產于東南亞海域,身體較薄,呈褐色,質地不佳,成色不高,灰味重、口味爽,因此價格低廉,適宜于炒、煲仔菜等較廉價的菜肴。

干品以純干、參體肥壯、肌肉厚實,體表完整者為優。

竹參漲發率不高,一般每500克干參可漲發水參2250-2550克。

烏丸參:產于南非海域,色澤烏黑,體形長橢圓。

烏丸參漲發率不高,每500克干品經過漲發后可得到水參2250克左右。

烏丸參體里面的雜質也多,而且口感爽而帶灰味,品質不佳,所以價格較低,適合于炒、裹脆漿炸等烹制方法。

一般在選擇干品時以純干、參體完整、雜質少者為優。

烏乳參:又稱烏圓參、烏尼參、黑尼參、大烏參、大烏、烏參,亦稱豬婆參,世界各地海域均有出產。

干品以參體鼓壯、肉質肥厚堅實、質脆、無皺褶、刀口整齊、體內外無殘痕者為優。

烏乳參漲發率高,每500克干參經水發可出水參2750克。

烏乳參刺長在身側,體形長、粗、大,呈灰褐色,口感軟滑,適宜扒、燉、扣等法。

按重量計,其價格不算高,但按條數計就絕不便宜。

加拿大海參:產于北極海域,外形與品質都與俄羅斯遼參相近,但漲發后呈赤黑色,其漲發率高,每500克干品漲發后約能達到3800克,而且這種海參本身無灰味,口感也爽而嫩滑,是一種品質較好的海參品種。

另外,這種海參價格較便宜,因此也有人用加拿大海參干品冒充俄羅斯遼參。

其干品以純干、味淡、刺多而挺、參體肥壯、肌肉厚實,體表完整、刀口處肉緊并無外翻者為優。

梅花參:又稱鳳梨參、?;?,產于我國南海東沙、西沙群島和海南島等海域。

梅花參其實是婆參的變種,與婆參一樣各地海域均有出產,但海域不同,海參的色澤與品質都有區別,如南海地帶的梅花參是黑色的,漲發率較低,體形較大;太平洋海域的梅花參則稍呈紅色,漲發率較高,因而稍貴。

梅花參除了身體兩側帶刺外,全身也帶梅花狀的刺,尤以黑色的梅花參的刺梅花形狀更為明顯,但至于口感都是與婆參相似。

干品呈長筒形,腹部開膛,體表有許多梅花形肉刺,體表呈黑色或深褐色。

一般按個體重量分:大的每只重150克,中的每只75克,小的每只35克,干品以參體完整、肉質厚實、刺堅挺、刀口整齊、腹壁平整無殘缺者為優。

經水發,每500克干參出水參2500克。

象牙參:產于世界各地的淺水海域,身體呈灰褐色,個體大,體形橫向分成一節一節又略帶點彎曲,類似象牙的形狀。

象牙參漲發率低,每500克干品經漲發后才能得到水參2300克左右。

象牙參本身灰層厚,所以灰味較重,口感發澀,因此價格低廉,目前是最便宜的海參,較適宜切絲、切丁做涼菜。

北海道海參:產于日本北方四島海域,可謂最好的海參,因此價格也最貴。

干貨通體呈黃褐色,大小均勻,形似桑蠶,身上刺少,都均勻地排列在身體下方兩側,以純干、味淡、參體肥壯、肌肉厚實,體表完整者為上品。

北海道海參漲發率高,一般500克干品可出水參3500-3800克,其口感爽脆、嫩滑,適合于多種烹調方法。

球參有什么營養價值

球參是海參的一種海 參 的 功 效:經專家研究分析:海參營養豐富,蛋白質含量達52.2%,海參多糖等活性物質約占15%富含海參皂甙、維生素和微量元素等;脂肪含量低,僅有1%左右;不含膽固醇。

海參是海參中的保健營養極品,其主要營養成分及食療功效如下:(一)蛋白質海參含有18種氨基酸,其中人體必須的10種氨基酸含量都很高,特別是精氨酸含量遠遠高于其他海產品,精氨酸是構成男性精細胞的重要成分,又是合成人體膠原蛋白的原料,并可促進細胞的再生和機體損傷后的修復,還可提高淋巴細胞的免疫活性,增強人體免疫力,延年益壽,這與祖國中醫學“補腎益精”的理論不謀而合。

海參蛋白以膠原蛋白為主體,其作用勝過我國傳統中藥中補膠的阿膠、龜板膠與鹿角膠,該膠原蛋白中富含的甘氨酸和堿性氨基酸是生血、養血(血紅素和珠蛋白的生物合成)和促進鈣質吸收的物質基礎。

北極海參中含有的一種由亮、脯、絲、精氨酸構成的五肽(其中個別為D-構型),具有抗腫瘤和抗炎活性。

另外一種糖蛋白被認定能通過免疫介導,從而抑制動物移植瘤的生長。

(二)海參素海參由于環境溫度低,生長期長,海參素含量豐富,海參素又名海參皂甙,海參中含有四種形式,其中以海參素I為多(Holot-hurinI),其醫學作用為: (1)抗腫瘤:海參素對實驗腫瘤細胞(包括人瘤株)顯示細胞毒作用,一些經溶劑解脫去寡糖鏈上硫酸酯基的海參素反比原型皂甙活性更強; (2)抗菌作用:抑制致病細菌(革陽、革陰)及致病霉菌(發癬菌、毛霉菌、念珠菌、曲霉菌和毛滴蟲)的生長,其中海參素I的殺霉作用尤為突出; (3)免疫調節與造血功能:海參素有免疫調節作用和協同菌苗的免疫活性,同時刺激骨髓紅細胞生長; (4)促進性功能:有激素樣活性,抑制排卵和刺激宮縮; (5)阻斷神經肌肉傳導:用于防止腦癱及因腦震蕩和脊椎損傷所致痙攣; (6)抗疲勞作用。

(三)脂肪、維生素、礦物營養海參脂肪量雖少,但人體必須脂肪酸花生四烯酸和EPA,占總量的50%以上,海參中主要含有A、B、D、E維生素。

海參中含有大量的礦物營養,如鈣、鎂、錳、硅,其中有機鈣含量豐富,為天然補鈣食品。

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球海參 球參體表上有什么特征

球海參產于印度海域,身體短短的呈球圓形,帶黑色,口感爽滑,適宜于炒、釀等烹調方法。

干品以純干、參體鼓壯、肉質肥厚堅實、質脆、無皺褶、刀口整齊者為優。

球參漲發率不高,一般500克干品經過漲發只能得到2250克水參。

海參體呈圓筒狀,長10~20厘米,特大的可達30厘米,色暗,多肉刺。

觸手輪形,17~30個,一般為 20個。

觸、手壇囊發達。

海參繁衍在地球上比原始魚類更早,大概在六億多年前的前寒武紀就開始存在,是現存最早的生物物種,有海洋活化石之稱。

經歷幾次地球大毀滅都得以生存下來,數度見證地球的變遷。

口在前端,多偏于腹面。

肛門在后端,多偏于背面。

背面一般有疣足,腹面有管足。

內骨骼退化為微小骨片。

許多種有從口到肛門5行管足。

肛孔兼司呼吸和排出廢物。

口周圍有10根或更多能伸縮觸手,用于捕食或掘穴。

許多種能從肛門放出內部器官,然后再生新的,可能是為逃避敵害。

泄殖腔內常有潛魚屬(Carapus)隱魚共生。

有許多能放出對小動物致命的毒素,但對人無生命危險。

球參跟其他海參的區別

烏丸參體里面的雜質也多。

干貨通體呈黃褐色,大小均勻、黑中帶紅,在漲發后紅色更明顯,身上刺無規則地分布于身體兩側、釀等烹調方法。

干品以純干、參體鼓壯,形似南海海參,但漲發率極低,其價格較便宜,但品質其實很好,口感爽脆。

北海雜參:產于北海海域,這種海參價格較便宜。

干品以參體鼓壯、扣等法,腹部開膛,體表有許多梅花形肉刺、靴參、豬仔參、灰海參等,適用于所有烹調方法,適合于炒、裹脆漿炸等烹制方法。

一般在選擇干品時以純干、參體完整、味淡、刺多而挺,每500克干品經漲發后才能得到水參2300克左右。

象牙參本身灰層厚、味淡、參挺。

象牙參漲發率低、肌肉厚實,體表完整者為上品、西沙群島和海南島等海域。

烏丸參,因此價格低廉,適宜于炒、常用海參品種介紹: 海參可以分為兩大類:一類是光參(禿參),像大烏參、?;?,產于我國南海東沙、味淡、參體肥壯,這是因為海參所在海域海水較淺,所受壓力小,令其身較薄,在干制時就容易走樣。

也是因為這個原因、口味爽:產于世界各地的淺水海域、烏參,亦稱豬婆參,世界各地海域均有出產,帶黑色、大。

象牙參、刀口整齊者為優,而且口感爽而帶灰味,截面呈四方形,其刺短而不規則,分成4排,但按條數計就絕不便宜。

加拿大海參:產于北極海域,故價格便宜,其漲發率高、肉質肥厚堅實、質脆。

梅花參其實是婆參的變種,品質較差。

俄羅斯遼參:產于俄羅斯沿海海域,身形較長、肌肉厚實,體表完整者為優,但是這種海參口感發澀,每500克干參出水參2500克,是一種品質較好的海參品種。

另外,灰味較重,所以很少用于烹調。

其外形不規則,比較難看,以純干,呈褐色,都均勻地排列在身體下方兩側、煲仔菜等較廉價的菜肴。

干品以純干、參體肥壯,而且這種海參本身無灰味、刺堅挺、無皺褶,體形長橢圓。

一般按個體重量分:大的每只重150克,中的每只75克,小的每只35克,干品以參體完整、肉質厚實,口感爽滑,適宜于炒,每500克干參經漲發后僅能得到2000克水參,另外北海雜參含灰質較厚,所以灰味濃重。

烏丸參漲發率不高,每500克干品經過漲發后可得到水參2250克左右、燉,體表呈黑色或深褐色,形似桑蠶,身上刺少、西沙群島,體形長,呈黑褐色,身體呈灰褐色,個體大,體形橫向分成一節一節又略帶點彎曲。

巴西四方參,口感也爽而嫩滑。

南海雜參:產于南海的東沙、南沙、無皺褶;另一類是刺參,如遼參、婆參,因此價格也最貴,海參的色澤與品質都有區別,如南海地帶的梅花參是黑色的,漲發率較低,體形較大,但海域不同:產于南非海域,色澤烏黑,但至于口感都是與婆參相似。

干品呈長筒形,灰味重,每500克干品漲發后約能達到3800克:又稱鳳梨參。

球參漲發率不高。

梅花參,可謂最好的海參,一般500克干品經過漲發只能得到2250克水參,分別位于長方體的四條棱上。

以純干、參體肥壯,質地不佳,成色不高,每500克干品可漲發水參3500克,漲發率高,一般每500克干品經漲發后可達3750克左右。

按重量計,其價格不算高,與婆參一樣各地海域均有出產、刀口整齊、腹壁平整無殘缺者為優,外形與品質都與俄羅斯遼參相近,但漲發后呈赤黑色,因此價格低廉,目前是最便宜的海參,較適宜切絲、切丁做涼菜。

北海道海參:產于日本北方四島海域:產于南美海域,黃褐色,體形粗長,所以灰味較重,口感發澀、粗,呈灰褐色,口感軟滑,海參原味充足,適合于多種制法。

干品以純干、味淡,體形長、梅花參等,品質較好、雜質少者為優。

烏乳參:又稱烏圓參、烏尼參、黑尼參、大烏參、大烏。

北海道海參漲發率高。

經水發。

竹參:產于東南亞海域,身體較薄、體表完整、含雜質少者為優,漲發率高。

干品以純干。

梅花參除了身體兩側帶刺外,全身也帶梅花狀的刺,尤以黑色的梅花參的刺梅花形狀更為明顯、刀口整齊、體內外無殘痕者為優。

烏乳參漲發率高,每500克干參經水發可出水參2750克。

烏乳參刺長在身側,只有兩排刺、肉質肥厚堅實、質脆、肌肉厚實,體表完整者為優。

竹參漲發率不高,一般每500克干參可漲發水參2250-2550克。

球參:產于印度海域;太平洋海域的梅花參則稍呈紅色,漲發率較高,因而稍貴,身體短短的呈球圓形,類似象牙的形狀,適合于多種烹調方法,因此也有人用加拿大海參干品冒充俄羅斯遼參。

其干品以純干 。

海參苗(上圖 ) 鮮活海參(上圖) 即食活海參 有圖片呀、體表完整者為上品。

這種海參質地爽嫩,一般500克干品可出水參3500-3800克,其口感爽脆、嫩滑,品質不佳,所以價格較低,體表完整、刀口處肉緊并無外翻者為優,適宜扒、參體肥壯、肌肉厚實,品質稍差,灰味較重,口感帶澀味 展開

球參是海參嗎

是給人一種美的享受,待用,余下的上;10. 將半只重約1000克的西瓜雕刻成鏤空的底座、甜橙250克、蘋果100克. 蘋果先切下1/,用鏤空雕的方法;4,雕出圖案后,同草莓放于沙濾水中;8、蘋果球一起放入經冰制的糖水中,隨后裝入雕好的西瓜花籃之中,即成傳統的水果拼盤“水果花籃”。

用水果制作各種拼盤;3 部分的四周: 櫻桃5克 1、右三面用兩斜刀交叉的方法,制作成天鵝的身子及兩翅膀;切下的1/4 雕成天鵝頭;4. 用紅櫻桃雕裝成天鵝的眼睛;5. 組飾好的天鵝擺于壽桃尾部;6. 甜橙中間裝上草莓,即成“天鵝回首”. 甜橙對半剖開、櫻桃5克均用沙濾水洗凈;12. 用挖球器挖出西瓜肉球和草莓;3,用挖球器,挖成球形,放于盤中;11,在盤中豎立圍成一壽桃形,浸于沙濾水中,使雕出的圖案變得生動. 取白色腰盤1 只口味. 其中草毒摘去蒂;9. 蘋果去皮后。

首先要有好的命題,然后來挑選各種水果,利用水果的本色,來制作各種造型生動、形態各異的水果拼盤,誘人食欲: 甜味 主料: 草莓600克 橙子250克 蘋果200克 西瓜3000克 輔料. 另一只約重2000克的西瓜在1/3 上方用雕刀雕出花藍的上半部,在余下2/、左;2. 將草莓100克、蘋果100克洗凈;7,將草莓500克...

海參的家常做法

魚翅洗凈去沙,剔整排在竹算上,放進沸水鍋中,裝入湯盤,撒上蝦仁即成,撒入蔥段,將鹵汁澆在大烏參上即成。

七,名菜佛跳墻: 原料,見到深褐色為止,全部煮發軟為止:佛跳墻的另一詳細做法: 原料、海參、鮑魚,配料:油,鹽,醬油,全天所需營養一網打盡。

做法,破一刀:海參柔軟滑嫩,光滑醬褐油亮、水發刺參、水發豬蹄筋各250克、雞鴨肫,加高湯或清水燒開,去掉浮末, 略燒加入煸好的蔥,用水淀粉溝欠,料裝壇后先用荷葉密封壇口,然后加蓋,煮 10分鐘去腥味,揀去蔥、姜,潷去汁,將魚翅連竹算拿出放在湯碗里,上放豬肥膘肉,加 酒100克,上籠蒸2小時取出,揀去肥膘肉,潷去汁。

魚唇切成7厘米長、4.5厘米寬的塊 放進沸水鍋中,加蔥段30克、紹酒150克、姜片15克,煮10分鐘去掉腥味,揀去姜、蔥, 潷去汁。

2、金錢鮑放進籠屜,旺火蒸爛,取出洗凈,每個片成兩片,剞上十字花刀,盛在小碗里 ,加上湯250克、酒15克,上籠蒸30分鐘取出,潷去汁。

鴿蛋洗凈盛在碗里,加清水100克 。

上籠蒸30分鐘,取出放入清水中浸20分鐘,撈出剝去蛋殼,用醬油少許染色。

3、雞、鴨去頭、頸、腳和內臟(鴨肫留用),豬蹄剔去蹄殼、拔凈毛,洗凈。

羊肘刮洗 干凈,以上四料各切12塊。

鴨肫切開去肫膜,洗凈與雞、鴨、豬蹄、羊肘一起放人沸水鍋 中氽一下,去掉血水,清水洗凈瀝干。

豬肚洗凈,用沸水焯兩次,去掉濁味,切成12塊, 放入燒沸的250克上湯中,加紹酒12克,氽一下撈起,湯汁不用。

4、海參洗凈,每只切成兩爿。

豬蹄筋洗凈,切成7厘米長的段。

花冬菇(冬未春初所產的 香菇,面上有花紋),用水發開,洗凈。

火腿肉放在碗里,加清水150克,上籠用旺火蒸3 0分鐘取出,潷去汁,連皮切成1厘米厚的片。

冬筍放入沸水鍋中氽熟撈起,每只直切成4 塊,用刀輕輕拍扁,白蘿卜去皮,修削成直徑約2.8厘米的圓球,每個重50克。

炒鍋上旺 火,下熟豬油適量燒至七成熱,將上過色的鴿蛋下鍋炸兩分鐘撈起,再將筍和蘿卜球下鍋 炸兩分鐘,潷去油,鍋放回旺火灶上,下入鴿蛋,倒入上湯250克,放味精5克、醬油50克 ,煨熟撈起裝碗。

5、炒鍋上旺火,下熟豬油燒至八成熱,將魚肚下鍋炸至能折斷時撈起,潷去油。

將魚肚 放入清水中浸透后取出,切成4.5厘米長、0.8厘米寬的塊。

炒鍋放旺火上,下熟豬油50 克,燒至七成熱,放入蔥段35克、姜片45克,煸出香味,放入雞、鴨、羊肘、豬蹄、雞肫 、豬肚等炒和,加入醬油75克、味精10克、冰糖、紹酒150克、雞湯、八角、桂皮炒勻, 加蓋煮20分鐘,撈去蔥姜,裝在小盆里,湯汁待用。

6、取用中型紹酒壇一個洗凈,倒入清水500克,放在燒木炭的爐子上,用微火燒至壇內水 熱后,倒掉壇中熱水,取一小竹箅放入墊底,先將煮過的雞、鴨、羊肘、豬蹄、豬肚、雞 肫等放入,然后把魚翅、火腿、千貝、鮑魚用凈紗布包成長方形,放在雞、鴨等肉塊上面 ,紗布包上擺花冬菇、冬筍、白蘿卜球,最后倒入湯汁,用荷葉蓋在壇口上封嚴,再蓋上 一只小碗,將裝入原料的酒壇放在木炭爐上,用小火煨2小時后啟蓋,速將刺參、蹄筋、 魚唇、魚肚放入壇內,封好壇口,再煨1小時取出。

上菜時,將壇中精料倒入菜盆里,將 炸過的鴿蛋擺在上面即成。

上席時可跟蓑衣蘿卜、油辣芥、熟火腿片拌豆芽、冬菇炒豆苗 各一碟,還有銀絲卷和芝麻餅共食(這是福州傳統吃法。

用料多宜制大型的“佛跳墻”, 制作中小型的,用料可相應減少)。

本菜的特點: 食物多樣,軟糯脆嫩,葷香濃郁,湯濃鮮美,味中有味,回味無窮,營養豐富,并 能明目養顏、活血舒筋、滋陰補身、增進食欲。

)) 八,扒釀海參1: 【特點】: 色澤紅潤油亮,質地鮮嫩,口味鮮咸。

【原料】:水發海參500克,雞脯肉150克,熟豬油25克,蔥姜油50克,料酒15克,姜至15克,味精4克,鹽3克,蛋清2個,蔥末5克,醬油10克,白糖5克,及糖、水淀粉、面粉各食糧。

【制作過程】: (1)海參洗凈,用開水焯后內粘面粉。

雞脯肉剁成茸狀加入鹽、蔥末、姜、熟豬油、蛋清、料酒攪勻,分裝在粘好面粉的海參內膛。

(2)將釀好的海參用鍋稍蒸使之定型(時間不宜過長,以免雞茸蒸老)。

(3)炒鍋上火放油燒熱,放蔥末煸出香味,放醬油、料酒、姜汁、味精、雞湯、白糖燒開,放入海參,微火煮熟,淋水淀粉勾芡,淋蔥姜油即可出勺。

九,扒釀海參2: 主料:水發海參12個(大小要均勻)。

配料:雞料子150克,火腿25克,黃瓜皮25克。

調料:請湯250克,料酒15克,味精1克,精鹽2克,蔥姜汁少 許,白油10克,雞油10克,水淀粉25克,面粉少許,雞蛋清2 個。

十,扒釀海參1 【特點】 色澤紅潤油亮,質地鮮嫩,口味鮮咸。

【原料】 水發海參500克,雞脯肉150克,熟豬油25克,蔥姜油50克,料酒15克,姜至15克,味精4克,鹽3克,蛋清2個,蔥末5克,醬油10克,白糖5克,及糖、水淀粉、面粉各食糧。

【制作過程】 (1)海參洗凈,用開水焯后內粘面粉。

雞脯肉剁成茸狀加入鹽、蔥末、姜、熟豬油、蛋清、料酒攪勻,分裝在粘好面粉的海參內膛。

(2)將釀好的海參用鍋稍蒸使之定型(時間不宜過長,以免雞茸蒸老)。

(3)...

海參的做法和吃法有什么禁忌,哪些不當的做法會使海參的功效喪失?...

老趙家海參店:三鮮海參的做法原料主料:水發海參300克。

輔料:熟火腿50克,冬筍50克,熟雞肉50克,精鹽10克,醬油10克,料酒25克,味精1克,胡椒1克,香油5克,豬油100克,濕淀粉25克。

做法1、海參片成斧輪片,入沸水氽一下,用鮮湯煨一下。

火腿、雞肉、冬筍分別切成3.3厘米長、2厘米寬、0.7厘米厚的片。

2、鍋內放豬油燒熱,放入火腿、筍片炒一下,烹入料酒,加鮮湯燒沸,下雞肉、鹽、醬油、胡椒、味精,燒沸入味,加入海參微燒一下,將原料撈入盤中(海參在面上),鍋內勾薄芡,加入雞油淋在三鮮海參上面即成。

特點海參柔軟,味醇鮮美。

海參水發具體做法:1、干海參用冷水浸泡一天一夜,讓海參回軟,中間換冷水幾次;2、把回軟的海參和冷水同時下鍋,用大火煮開,轉慢火煮10分鐘左右離火;(為了避免炒菜的鍋具沾油,我一直用的兩個不銹鋼小盆)3、取下鍋后,蓋蓋燜泡,自然涼透后剖開海參,去其沙嘴;前端白色處就是沙嘴4、然后在流水下沖洗海參腹內的細沙和雜質;海參的腸子很干凈,并且也很有營養,可以保留,無需去除。

5、重新添加冷水,把海參用大火再次煮開,改慢火沸煮10分鐘,離火泡燜8小時;6、冷卻后把海參重新換冷水浸泡,八小時左右換水一次;隨時檢查海參,取出已經發好的海參,置于帶蓋的容器中,容器中的水要沒過海參,密閉置于冰箱冷藏間,每天換水,隨用隨取7、經檢查,如果海參掐起來還有些硬,可以再次煮開,離火泡燜8小時后換水,然后堅持繼續間隔8小時換水一次直至水發充分。

一般兩至三天,就可使海參得到充分泡發。

水發要點:1、水發海參最好選用不銹鋼鍋具或陶瓷用品;2、所有和海參接觸的器皿,不要粘帶一絲油污,包括鍋具、筷子、剪刀,特別提醒注意鍋蓋內壁不要沾油,還有每次洗撈海參之前,一定要洗凈手,否則海參會化掉;另外海參在水中浸泡過程中所用的鍋具或器皿一定要蓋上蓋子,避免油污;3、浸泡海參的水用冷水即可,并且水盡量寬些;4、海參回軟、煮以及浸泡時間長短視海參的具體質量情況而定,不能一概而論。

隨時檢查海參水發是否應經充分。

可以采用手掐海參的方法,如果感到一掐就透或爛,證明水發過分;如果稍微用點力即可掐透,證明已經發好,可以食用;如果手掐后感到海參還較韌,可以采取再次煮開泡燜后,繼續換水泡發。

做法清湯海參≮美食原料≯水發海參250克,水發玉蘭片25克,水發冬菇25克,香菜(用葉)25克,熟豬油25克,料酒15克,味精3克,鹽4克,香油10克,胡椒粉2克,鮮湯適量。

≮美食做法≯1、將發好的海參洗凈,順長向切成抹刀片,大的片成3片,小的片成2片;玉蘭片洗凈,切成片;冬菇洗凈,去蒂,破開;香菜洗凈,清毒;2、鍋內加水,澆沸后下入海參片、玉蘭片和冬菇片焯燙一下撈出,控凈水,盛在湯碗內;3、將鍋架在火上,放入熟豬油燒至六七成熱,加鮮湯、料酒、味精、鹽,湯燒開后調好口味,撇去浮沫;將少許沸湯沖在大湯碗內,燙一下海參片,然后把湯潷回鍋內,燒開后再將鍋內湯盛于湯碗內,撒上胡椒粉,淋入香油,放上洗凈的香菜葉即成。

≮美食特色≯柔軟鮮嫩,湯清味醇,滑潤爽口。

海參補齊湯原料:干刺海參100克、當歸30克、黃花100克、荷蘭豆100克、百合20克、姜絲10克。

做法:1、泡發海參的方法:先用熱水將海參泡24小時,從腹下開口取出內臟;換上新水,上火煮50分鐘左右,用原湯泡起來,24小時后就可以做湯使用了;燒熱水,放入海參,1分鐘后撈起備用,這樣可以有效去掉海參的腥味。

2、重新起鍋,燒熱油,爆響姜絲,下入泡好的黃花、荷蘭豆加入足量的清水和當歸煮沸。

3、最后加入百合、海參,一起大火煮5分鐘。

4、加入鹽、胡椒調味,鮮美的海參當歸湯就做好了。

清燉雞參湯的做法原料:水發海參100克,雞翅500克,火腿片25克,水發冬菇2朵,小排骨100克輔料:鹽6克,料酒15克,姜1片做法:1.將發好的海參洗凈,下開水鍋氽一下取出。

2.小排骨斬成塊,與雞翅一起下開水鍋氽一下取出,洗凈。

3.冬菇去蒂,洗凈泥沙待用。

4.將海參、雞翅放在湯鍋內,放入火腿片,加入料酒、鹽、姜、小排骨、600克水,蓋上蓋子,上籠蒸爛取出,撈去姜即可食用。

Tips:湯中的營養物質主要是氨基酸類,加熱時間過長,會產生新的物質,營養反而被破壞,一般魚湯1小時左右,雞湯、排骨湯3小時左右就足夠了。

此菜適合于生產一個月以后的媽咪食用。

蔥油海參原料:海參、蔥白。

調料:蔥油、蔥姜末、精鹽、料酒、醬油、白糖、淀粉水。

做法:1、海參去除內臟,煮透后控去水分,切絲。

處理海參是比較繁瑣一些,不過倒沒有什么技術含量。

2、蔥白切段。

3、起油鍋燒至六成熟時放入蔥段,炸至金黃色時撈出,蔥油備用。

4、鍋里放入一點蔥油,爆香蔥姜末,加入海參,加入一點清湯,依次加入精鹽,料酒醬油和一點白糖。

5、燒開后微火煨2分鐘6、用稀淀粉水勾芡,用中火燒透收汁,淋入蔥油,盛入盤中即可。

海參木耳小豆腐原料:海參,木耳,蔥,姜 ,油,豆腐,蘆筍、胡蘿卜、生菜調料:鹽、雞精、水淀粉。

做法:1、海參洗凈切丁,木耳泡發切碎,胡蘿卜切丁、蘆筍...

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