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東北涼菜怎么做好吃,東北涼菜的家常做法

開胃的作用、口味干香、脆嫩、爽口不膩,色澤艷麗。

在上餐次序上,冷菜通常都是放在最前面,起到點饑,造形整齊美觀,拼擺和諧悅目涼菜,在飲食業俗稱冷葷或冷盤。

它是具有獨特風格,拼擺技術性強的菜肴,食用時數都是吃涼的,稱之為涼菜。

涼菜切配的主要原料大部分是熟料,因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別,它的主要特點是:選料精細...

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腐皮、大料、放入鍋內加清水熬成五香水后晾涼;2、將芹菜葉擇洗干凈,紅椒洗凈,晾干水分、醋和水適量,放開水鍋中燙一下撈起,瀝水后撒在芹菜上. 鍋放爐火上,放入食油燒熱、香油,也可澆入花椒油其味更長。

醋不可早放,否則菜會變黃…… 4,香油,可以吃辣椒,放些辣椒油,糖和醋多放,酸甜可口.將芹菜去葉削根洗凈: ·配 料,放入開水鍋中,見水再開時撈起,瀝水后切成一寸長的段.選鮮嫩芹菜,削去毛根,洗凈。

切成五分長節,入開水鍋里焯一下,澆上芝麻油即成…… 3。

2.將冬菇、筍、香干切成細絲,大鹽10克。

…… 6、家常涼菜拌三絲:黃瓜絲,胡蘿卜絲,摘去葉,再加入姜末,粉絲,喜歡的話可以加干豆腐絲,輔料加香菜,糖,鹽,醋,味精,之后撒上精鹽拌勻,食用時澆上醬油、特醋,一同裝入壇中倒入五香水泡制1-2天即可食用,加入精鹽、味精放盤內。

2。

2、紅油一大勺,澆上去以后拌開。

…… 5. [小菜腌制] 泡芹菜 內容: ≮美食原料≯鮮嫩芹菜1500克、根洗凈. [家常涼菜] 芹菜腐皮 內容、西芹、鹽、雞精[家常涼菜] 茄汁芹菜 內容,花椒5克,大料3克,紅辣椒30克。

≮美食做法≯1、將大鹽、花椒: 1、沸水里放鹽和雞精事先調好味道、紅油、花生米 ·操 作: 嫩芹菜一斤 茄汁二兩 精鹽二錢 食油一兩白醋一錢 ·操 作: 1,裝盤中,加入茄汁、白糖,腐皮丟下去燙熟然后拿上來切片,西芹要先切好片再丟進去燙、白糖、精鹽拌勻,加精鹽二分拌勻,用刀把梗部順直剖開. [家常涼菜] 拌芹菜 內容: ·配 料: 鮮嫩芹菜二斤 精鹽五錢 香油五分 特醋三錢醬油三錢 ·操 作: 將芹菜摘葉揀凈,投入開水鍋中,見水再開時撈出,瀝水后切成一寸長的段,燒開后澆在芹菜上即成…… 2. [家常涼菜] 三絲芹菜 內容: ·配 料: 嫩芹菜一斤 精鹽五分 水發冬菇一兩 白糖五分 凈筍肉一兩 味精一分 五香干二塊 芝麻油三錢 姜末 二分 ·操 作: 1,切成10厘米長的段: ·配 料...

東北涼拌土豆絲的做法。

主料:土豆260g輔料:油適量,鹽1勺,紅辣椒2個,蔥白2段,香菜適量,花椒適量,醋1勺,芝麻油1勺,味極鮮2勺 。

步驟1.準備食材。

2.土豆切成絲。

3.放在水中浸泡一會,中間換幾次水,直到土豆的淀粉洗凈。

4.將土豆絲放進沸水中焯熟。

5.至土豆絲變色撈出過涼。

6.香菜切段,紅椒切成斜刀薄片。

7.蔥白豎切成細絲。

8.將土豆絲瀝凈水份,香菜紅椒蔥絲放在一起。

9.適量味極鮮、醋、芝麻油、鹽調成碗汁澆在蔬菜上。

10.花椒涼油下鍋,炸出香味后鏟出花椒留下花椒油。

11.將熱熱的花椒油澆在蔬菜。

12.拌勻即可食用。

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葷菜:鍋包肉、溜肉段、白肉血腸、熘肥腸、東北亂燉、酸菜排骨、醬骨架、酸菜白菜豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、蔥燒鯉魚、花椒嫩醉雞、拌肉皮絲、爆煎鯉魚、韭菜干絲、木樨肉、麻醬紫鮑、鴛鴦戲飛龍、紅燒肘子、蛋泡銀魚、茄汁草魚片、芹菜魚絲、五香牛肉、熘花胗、蒜瓣燒田雞腿、鴨腰燒口蘑、芹菜炒牛肉、鯽魚過河、蔥爆肉片、魚腹藏羊肉、軟炸魚、辣豆瓣魚等等。

素菜:地三鮮、拔絲地瓜、燴酸辣干絲、木須柿子等等。

湯:羊肉冬瓜湯、甩袖湯、雞蛋湯等等。

海鮮:炸芝麻蝦、軟炸蝦、沙鍋對蝦、炸蝦球等等。

主要的菜品 有“紅扒熊掌”、“飛龍湯”、“三鮮鹿茸羹”、“美味鼻”、“白松大馬哈魚”、“白扒猴頭”、“什錦蛤蟆油、鍋包肉、小雞燉蘑菇、燉四白、炸冰棍等數百種。

五味花枝 材料: 花枝(墨魚)兩個,鹽1/8小匙,米酒1小匙,香蔥2顆,姜絲15克,細地瓜粉120克,植物油500克 五味調味料: 蕃茄醬 5小匙,生抽1大匙,朝天紅辣椒2顆(切成圈),糖1又1/2大匙,蔥花1又1/2大匙, 蒜末1又1/2大匙,芝麻香油1大匙,香菜碎1大匙,冷開水4大匙 制作方法: 1。

購買花枝時要買新鮮的或是冰鮮的,不要買冷凍的,冷凍的腥味很重。

2。

將花枝表面的黑色薄膜撕去,將頭部的根須和身體切開,將眼睛部位切除丟棄。

3。

將花枝身體切成兩半,在內部先橫向45度切出花刀,再堅向45度切出花刀,底部不切斷。

4。

將打好花刀的魚切成塊狀,根須切成小段。

5。

在碗內放入姜絲,香蔥段,鹽,米酒,用手抓捏均勻,放置腌制10分鐘。

6。

盤內鋪上細地瓜粉,讓花枝表面裹上薄薄的一層地瓜粉。

7。

鍋內放入油燒至160度,放入花枝塊炸至表面金黃色,中途要用長筷子不時翻動一下。

炸至表面有些硬身時,取出瀝凈油放在吸油紙上瀝油2分鐘,再裝入盤內上菜。

8。

將五味調料汁在碗內混合均勻,即可做蘸料。

清鹵蠶蛹 【菜系】 東北菜譜 【主料】 其它 【做法】 冰鎮 【味型】 酸味 【成菜】涼菜 原料:大黃蠶蛹250克,鮮山藥100克,清鹵水汁500克。

調料:鹽、味精各25克,蔥姜100克,陳皮10克,八角10克,香葉5克,白芷15克,豆蔻15克,米酒15克,醋精0。

5克。

制作: 1。

將蠶蛹洗凈沸水中焯水5分鐘至斷生,放入調制好的鹵汁里面大火燒開,小火煨制10分鐘,浸泡4小時待用,放入冰箱鎮涼。

2。

山藥去皮改成2厘米條狀,用白水加醋精浸泡2分鐘撈出,沖洗一下,再放入冰鎮的蠶蛹里一起浸泡10分鐘,帶汁裝盤即可。

特點:色澤鮮明,鹵汁清澈,營養豐富,口味鹵香濃郁,口質細嫩。

操作關鍵:山藥要用醋洗,蠶蛹鮮嫩。

附:清鹵水的制作方法 花雕酒250克,冰糖100克,玫瑰露200克,礦泉水7500克,八角30克,桂皮30克,花椒10克,白胡椒20克,草果10克,白芷10克,良姜10克,胡蘿卜100克,香菜100克,白醬油250克,蔥姜各150克,鹽200克。

先大火燒開,再轉文火熬制4個小時。

酸菜排骨 【菜系】 東北菜譜 【主料】豬肉 【做法】 燉 【味型】 酸味 【成菜】 熱菜 原料:腔骨 配料:姜,鹽 蘸料:蒜泥、醬油,辣椒油,腐乳,韭菜花,香菜碎 1。

做一鍋開水,把腔骨燙一分鐘,驅除血末,然后洗干凈。

2。

鍋里重新接水,放入腔骨,放入兩片姜。

中火煮開后,稍微把火轉小點,但是保持沸騰狀態15分鐘,這樣湯會比較白。

然后轉成煲湯小火慢燉大約一個小時到一個半小時。

3。

放酸菜。

4。

把酸菜放入排骨中再燉40分鐘。

5。

湯里撒點鹽,讓湯的咸淡剛好。

6。

把蒜泥、醬油,辣椒油,腐乳,韭菜花,香菜碎按照一定的比例拌在一起。

小雞燉榛蘑 【菜系】 東北菜譜 【主料】雞肉 【做法】 燉 【味型】 咸鮮 【成菜】 熱菜 1。

東北榛蘑用清水泡軟,摘去根部,清洗干凈,粉條用清水泡軟備用; 2。

整雞切大塊焯水; 3。

鍋中油熱后,放和蔥、姜、花椒、大料炒出香味,放入雞肉翻炒均勻; 4。

倒入料酒、老抽少許上色,加鹽調味,倒入熱水沒過雞肉; 5。

放入榛蘑燉二十分鐘,放入泡軟的粉條繼續燉五六分鐘即可。

另:在東北,大蔥是重要的輔料。

地三鮮(家常菜譜) 【材料】 茄子100克,紅辣椒1/2個,青辣椒3個,土豆150克,生姜1小塊,大蒜5瓣,淀粉適量 調料: 食用油500克(實耗30克),精鹽1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙 【做法】 1.先將土豆削皮,再把土豆、茄子和辣椒洗凈,均切成滾刀塊,大小要一致,淀粉放入碗中加適量水調勻, 2.姜切沫, 3.蒜剁成茸, 4.往鍋內放油,燒熱,把茄子、土豆炸熟至金黃色后撈起,瀝油, 5.鍋內留少許底油,放入辣椒、姜末拌炒,再往鍋中倒入茄子、土豆和其他調味料,出鍋前放蒜茸,淋入淀粉,勾芡盛起即可。

【特點】 地三鮮咸鮮味美,老幼皆宜。

廚師一點通: 土豆、茄子可以同時放入油鍋炸(有的茄子比較老,可以先過一遍油)。

酒店涼菜

一、涼拌金針菇原料:金針菇、香菇、芹菜、紅蘿卜半個、紅辣椒2個、仔姜做法:1.金針菇切指頭長短的段,香菇切絲,芹菜也切段,半個紅蘿卜切細絲,兩個紅辣椒切細絲,仔姜切細絲2.然后油鍋燒熱,先下姜絲、辣椒絲爆炒,淋一點老酒3.放入紅蘿卜絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟4.放入金針菇炒,加一點陴縣豆瓣醬,一點鎮江香醋,一點糖翻炒片刻,就可以出鍋了,軟,脆,滑,香、咸、辣、甜各有天下。

二、涼拌西芹 原料:西芹一把、花生油少許、香油少許、鹽少許、 做法:春季養生食譜 1.將西芹的葉子摘去,洗凈。

2.將鍋內放上水,燒開放入花生油,將西芹放入,無需煮太久,三四分鐘即可。

3.將西芹撈出放入冷水中過冷后,將西芹去皮(煮過的西芹很好剝皮的),切段,裝盤撒上食鹽少許拌勻,倒入香油少許再拌勻這涼拌西芹既青翠可人又脆口爽人,好一個開胃菜。

三、冰白玉水果沙拉白玉豆腐作為冰點的材料和各種水果搭配起來,冰鎮之后,滑嫩清爽,口感極佳。

材料:白玉豆腐1盒,牛奶小半杯,蘋果,西瓜,青緹都少許步 驟:1. 把各種材料切成小塊,青緹最好去籽。

2 .在果盤上均勻的淋上牛奶,加點糖攪拌均勻,冰鎮后就可食用。

備 注:白玉豆腐較嫩不容易切,可放在冰箱冰鎮10分鐘后在切,一次吃不完還可以用水泡著放入冰箱冷藏。

四、涼拌菠菜原料:菠菜、琥珀花生做法:菠菜2斤,洗凈后,切段。

用爐子上沸水焯一下,待用。

作料: 食鹽,味精少許,蒜粉,香油,一起攪拌均勻。

最后可以放點琥珀花生仁。

可以上桌啦,省時省事,營養豐富,爽口,是夏天的可口涼菜,提示:菠菜一定要洗干凈,喜歡芥末的可放芥末油。

五、涼拌苦瓜原料:苦瓜500克,熟植物油9克,醬油10克,豆瓣醬20克.精鹽2克,辣椒絲25克,蒜泥5克。

制作:(1)將苦瓜一剖兩半,去瓤洗凈后切1厘米寬的條,在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出,控凈水分。

(2)將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦。

后,控出水分,然后放涼開水中浸涼撈出,放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。

六、涼拌海帶絲原料:海帶300克做法:1.將海帶洗凈,切成細絲后煮半小時撈出放涼。

2.放涼后加蒜茸、香油、醋、味精等調料后,拌勻即可食用。

(不需加鹽)海帶是一種海洋蔬菜,含碘、藻膠酸和甘露醇等,可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病。

現代藥理學研究表明,吃海帶可增加單核巨噬細胞活性,增強機體免疫力和抗輻射。

七、涼拌面筋原料:面筋250克、鮮菇500克、筍尖50克、麻油、白糖少許、老抽2匙、生抽1匙。

做法:(一)將面筋切絲。

(二)鮮菇浸洗干凈,和筍尖用佛水滾熟,撈出攤凍切絲。

(三)用大碗盛著加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌勻即成。

八、涼拌蘆筍絲原料:鮮蘆筍300克、鹽、芝麻醬做法:將鮮蘆筍洗凈,削去老皮,然后切成細絲,加入適量的鹽、芝麻醬等調料拌勻,即可食用。

蘆筍的抗病能力很強,在生長過程中無需打農藥,是真正的綠色無公害蔬菜。

蘆筍含有維生素A、B1、B2、煙酸以及多種微量元素。

現代藥理研究證實,蘆筍有調節免疫功能、抗腫瘤、抗疲勞、抗寒冷、耐缺氧、抗過氧化等保健作用。

家拌涼菜的做法,正宗東北家拌涼菜怎么做好

肉絲下油鍋炒熟:干豆腐半張、燒開水,加一大勺醬油和胡椒粉。

8、把所有的原料放入盆里、土豆半個調料:鹽兩小勺、土豆絲炒8分熟撈出過冷水。

6、粉皮用清水浸泡開后切成條、東北家拌涼菜的特色是食材豐富,有菠菜焯了放里面更好哈。

2、一般飯店把炒好的肉絲放在涼菜上面。

小貼士、糖兩大勺、老陳醋半碗、辣椒油兩大勺,俗稱“肉冒”,涼菜上桌現拌。

7,豆芽炒8分熟撈出過冷水、香油兩大勺味精一小勺、醬油一大勺、胡椒粉少許1、干豆腐切成細絲(可以焯水,不焯也行)2、香菜少許、熟花生米一把:1。

4、辣椒油。

5、涼皮一張、黃瓜一根,糖、土豆切成細絲。

3、土豆絲冷水浸泡,洗去淀粉,圖好看,家里吃就拌好了上桌原料,放入鹽、瘦肉一兩、笨豆芽一小碗,香油和陳醋拌勻即可...

東北家拌涼菜如何做 東北家拌涼菜最正宗的做法

主料黃瓜一根 土豆一個干豆腐“南方叫千張”一張 干辣椒3個“也可以根據自己口味放”鹽根據自己口味放 大蒜3瓣 香油幾滴 也可以根據自己口味放 醋“白醋 陳醋都可以”適量 東北家拌涼菜的做法步驟圖" class="ikqb_img_alink">1. 土豆切細絲“不會切的可以用插菜板 但是一定要細”2. 干豆腐用開水煮一下撈出來用涼水過一下 用手攥干 切細絲 絲的長度和土豆的要差不多3. 土豆絲直接用煮干豆腐的開水燙一下 撈出過涼水 然后撈出控干水4. 黃瓜切絲 把土豆絲 干豆腐絲 這三樣放到一起 把大蒜切末放在上面5. 用鍋做油炸辣椒 少放一點油就可以 炸好以后直接澆在蒜末上 放入鹽 香油 醋 攪拌均勻就可以了...

東北家庭版涼菜的做法,東北家庭版涼菜怎么做

加入炸好的紅辣椒油.香菜大蒜切碎。

東北家庭版涼菜的做法步驟55.倒上稀釋的芝麻醬。

東北家庭版涼菜的做法步驟1010.芝麻醬用水稀釋開。

東北家庭版涼菜的做法步驟66.粉絲燙熟。

東北家庭版涼菜的做法步驟77主料干豆腐300克白菜葉4片輔料胡蘿卜1個粉絲1小把芝麻醬2小勺白醋適量蠔油適量鹽適量蒜1頭生抽適量白糖2小勺香菜2根紅辣椒油1小勺古月面適量味精適量 步驟東北家庭版涼菜的做法步驟11,充分攪拌開.干豆腐切絲,太好吃了!下飯呢,呵呵,就著香噴噴的大米飯。

東北家庭版涼菜的做法步驟22.白菜洗凈切絲。

東北家庭版涼菜的做法步驟88.澆在食材上。

東北家庭版涼菜的做法步驟99.將生抽白醋鹽白糖味精調和在一起。

東北家庭版涼菜的做法步驟33.胡蘿卜切絲。

東北家庭版涼菜的做法步驟44。

東北家庭版涼菜的做法步驟1111.裝盤...

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